Discussion: Riz Cantonais

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :- 250 g de riz thaï ou basmati
- 3 oeufs
- quelques petits pois
- quelques petits dés de jambon



1/ Faire cuire le riz pendant environ 10 à 12 minutes.

2/ Cuire les pois à la vapeur.

3/ Faire cuire les oeufs en omelettes.

4/ Mélanger tous les ingrédients.

Au final, ajouter une noix de beurre. On peut même ajouter quelques petites crevettes.


Si vous avez des suggestions ou avis sur cette recette, n'hésitez pas à nous les faire partager.

Envoyé par philippea

Pour agrémenter, on peut utiliser des oeufs salés. Pour les faire, rien de plus simple, il suffit de laisser tremper des oeufs de poule dans une saumure très forte (eau + beaucoup de sel) pendant 3 à 4 mois...

Au bout de ce temps, les oeufs sont cuits par le sel. Le jaune se solidifie et on le rajoute en petit morceau dans le riz. Il ne faut pas consommer le blanc, il a retenu tout le sel qui a infiltré la coquille et n'est donc pas vraiment consommable (ou alors il faut vraiment aimer manger salé).

Evidemment 3 ou 4 mois c'est long, il faut donc veiller à ce qu'il y ait toujours de l'eau qui recouvre les oeufs!

Envoyé par philippea

Ah oui !!! Quand on fait revenir le riz, la viande et les pois, il est bon de rajouter un peu de nuoc mam, ça sale le plat et relève la saveur et ça donne un goût exotique que vos convives apprécierons... Mon épouse dira qu'il faut absoument rajouter un peu de glutamate mais bon...

Envoyé par philippea

Pour agrémenter, on peut utiliser des oeufs salés. Pour les faire, rien de plus simple, il suffit de laisser tremper des oeufs de poule dans une saumure très forte (eau + beaucoup de sel) pendant 3 à 4 mois...

Au bout de ce temps, les oeufs sont cuits par le sel. Le jaune se solidifie et on le rajoute en petit morceau dans le riz. Il ne faut pas consommer le blanc, il a retenu tout le sel qui a infiltré la coquille et n'est donc pas vraiment consommable (ou alors il faut vraiment aimer manger salé).

Evidemment 3 ou 4 mois c'est long, il faut donc veiller à ce qu'il y ait toujours de l'eau qui recouvre les oeufs!

pour ces suggestions..

je ne connaissais pas la méthode des oeufs salés.. :applaudit:

Bon il faut avouer que 3 à 4 mois, on a le temps de le préparer le fameux riz cantonais.. :lol!:

Envoyé par philippea

Ah oui !!! Quand on fait revenir le riz, la viande et les pois, il est bon de rajouter un peu de nuoc mam, ça sale le plat et relève la saveur et ça donne un goût exotique que vos convives apprécierons...

Je pense qu'il faut le faire à petite dose car un rajout trop important risque de "denaturé" le goût initial du Riz Cantonais..

Envoyé par philippea

Peut-être mais nous sommes sur un topic consacrée à la cuisine vietnamienne et la cuisine vietnamienne sans nuoc mam c'est comme la choucroute sans le chou !

Il faut bien vietnamiser ce plat chinois pour qu'il entre dans le cadre du topic

Enfin c'est sûr, il ne faut pas noyer le riz dans le nuoc mam. Juste une bonne cuillère à soupe dans une poellée de riz !

Envoyé par philippea

Juste une bonne cuillère à soupe dans une poellée de riz !

Tout à fait d'accord pour la quantité.

Envoyé par thorgal

a la place du jambon, vous pouvez mettre
de la saucisse chinoise (lap suong) en vietnamien. C'est excellent.

Envoyé par mimiblack

Envoyé par thorgal

a la place du jambon, vous pouvez mettre
de la saucisse chinoise (lap suong) en vietnamien. C'est excellent.

quel est vraiment le gout du lap suong ? (je n'ai pas eu l'occasion d'en manger.. ops: )

est il si différent de notre saucisse nationale ?

Envoyé par thorgal

cela n'a rien à voir avec la saucisse française.

Le vrai riz cantonnais se fait avec le lap suong. Son goût, ben c'est sucré salé.
Il faut essayer, vous pouvez également
le faire en omelette.