Discussion: recherche recettes du tofu

Envoyé par chantalngoc

je crois que anh Thuong a donné la recette de son épouse dans le topic "recettes végétariennes"

Bonsoir, les amateurs de Dau Phu.
Em chantalngoc tu as une bonne mémoire, et tu viens de me rappeler que je devais donner la suite en photos de la méthode "maison" de fabrication du tofu ou dau phu.
C'est ici :http://www.forumvietnam.fr/forum-vie...post75937:bye:

Envoyé par Buuhoa

Bonjour Anh Truc et TLM !

On ne peut pas en trouver tout fait ?
Si on me le préparait, je ne dirai pas non, mais... plus ça va, plus j'aime manger, mais faire la cuisine, beaucoup moins !

Suite à mon post
ma nièce vient de me donner une recette très simple pour faire du "Tàu hu" à partir du lait de soja vendu en boite.
1 litre de lait de soja + une cuillerée de poudre agar agar.
A mélanger sur feu juqu'à ébullition.
Laisser refroidir et le conserver au réfrigérateur.
A consommer avec la sauce sucrée:
à fair bouillir : sucre de canne + eau + gingembre.
Cordialement
TRUC

Coucou,

Pour les recettes végétariennes, j'avoue que je n'y suis pas encore allée fourrer mon nez !

Mais, avec les recettes de Anh Truc et Thuong, je sens que mon mari va devoir manger du To Fu ! Il va se croire revenu en Chine où nous avions mangé le To Fu à tous les repas, sous toutes les consistances et à toutes les sauces ! Je ne sais pas s'il va apprécier ! Faut dire que c'est un carnivore bon teint !

Merci à vous tous, grâce à vous, certains secrets du To Fu me sont dévoilés !

Envoyé par AnhTruc

Suite à mon post
ma nièce vient de me donner une recette très simple pour faire du "Tàu hu" à partir du lait de soja vendu en boite.
1 litre de lait de soja + une cuillerée de poudre agar agar.
A mélanger sur feu juqu'à ébullition.
Laisser refroidir et le conserver au réfrigérateur.
A consommer avec la sauce sucrée:
à fair bouillir : sucre de canne + eau + gingembre.
Cordialement
TRUC

Bonjour Bàc TRuc et TLM

j'ai essayé hier soir la recette que vous nous avez indiquée, "le tàu hu" obtenu n'a pas la même consistance que le "tàu hu" habituel utilisé pour les soupes ou les plats, la consistance est celle du flan, il est parfait servi avec un sirop de gingembre pour le dessert.
Merci.

Envoyé par chantalngoc

Bonjour Bàc TRuc et TLM

j'ai essayé hier soir la recette que vous nous avez indiquée, "le tàu hu" obtenu n'a pas la même consistance que le "tàu hu" habituel utilisé pour les soupes ou les plats, la consistance est celle du flan, il est parfait servi avec un sirop de gingembre pour le dessert.
Merci.

Bonsoir em Chantalngoc,
Je ne connais pas la recette de Tàu Hu donné par Anh Truc, mais en cuisine l'agar agar est plutôt utilisé pour gélifier et non pour cailler comme une présure.Le résultat est que le tàu hu devrait être plutôt un dessert(chè tofu) ou une boisson.La consistance pourrait être effectivement celle du flan.
Le nigari est par contre une présure, et donc fait cailler le lait de soja.Après essorage dans un moule (voir mes explications et photos), puis pressage, tu obtiens le "fromage" de tofu ou dau phu (ma mère l'appelait comme ça, peut-être à tort).

oui, nous aussi on l'appelle dau phu.

Bonjour tout le monde,

Je vais vous livrer une recette de tofu que peut être certains connaissent déjà.

C'est du tofu farçis au porc = dâu hu nhôi thit

Ingrédients pour 3 personnes

- 250 g de poitrine de porc hachée.
- 3 morceaux de to fou tout prêt ou en conserve.
- 4 échalotes coupées en lamelles.
- 1 gousse d'ail en miettes.
- 4 pincées de poivre blanc moulu.
- 1 cuillère à café de sauce de nuoc mam pure.
- 4 pincées de glutamate.
- 2 pincées de sel.
- Huile.

Préparation

Mélanger la viande de porc, les échalotes, l'ail, le glutamate, le poivre, le nuoc mam et le sel. Hâcher finement le tout.

Découper l'intérieur puis vider le to fu. (Attention à ne pas le casser)

Farcir le to fu. (s'il en reste de la farce, faire des petits boulettes)

Faire frire avec un peu d'huile dans une poêle que l'on couvrira à moitié.
Le to fu bien doré est cuit.

Bonne réalisation et bonne appétit !!


Kim Sang

merci em Kimsang
je réaliserais ta recette mais sans glutamate que je remplacerai par du sucre, parcequ'aussi non je serai malade aprés avoir mangé ce plat.

ça a l'air d'etre delicieux kimsang, mais le tofu et tellement delicat et fragil que j'aurai trop peur de le casser hi hi hi.

Avec un peu de retard, merci à Thuong, Kimsang, Anh Truc d'avoir complété la préparation du " to fu " ou "dau phu".
Il semble qu'il va falloir que je me procure l'ustensile cité par " Thuong" pour pouvoir en fabriquer. Peut-être faut-il se rendre au pays pour en trouver?
Mes sincères remerciements pour ces utiles informations.
H.L