Discussion: Recherche recette pour le beignet vietnamien

Envoyé par BAP

Bonsoir Prisme et tous les autres.



La photo est celle de Kim Sang

Ci dessous une recette adaptée à la France par une tante.

La recette au Viet-Nam est plus longue et frit dans la graisse de porc

Bánh giò cháo quẩy

-4 tasses de farine
-2 Tasses d'eau chaude
-1 Paquet de levure de pain
-2 Cuillère à soupe d'huile
-1 Cuillère à soupe de sucre
-1 Cuillère à café de sel

Préparation de la pâte et cuisson

1. Mélanger la farine et la levure avec l'eau pour obtenir une pâte; ajouter ensuite l'huile; et les assaisonnements désirés; sucre et sel.

2. pétrir avec vigueur afin d'obtenir une pâte élastique et souple

3. Couvrir avec un linge humide et laisser lever pendant 2 heures à la température ambiante 20 à 30°. à l’abri des courants d’air, sinon 4 heures s’il fait plus froid.

4. Diviser la pâte en une dizaine de boules; saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine; déposer chaque boule de pâte et la saupoudrer d'un peu de farine

5. Rouler doucement pour obtenir un morceau de 10 cm de long environ, 2 cm de largeur et 1 cm d'épaisseur - si la pâte colle, ajouter un peu de farine mais le moins possible sinon votre pain deviendra trop sec; tracer avec un couteau une ligne au milieu.

6. Déposer chaque pain dans une poêle à fond épais dans laquelle vous aurez fait chauffer suffisamment d'huile pour recouvrir le pain - sinon il ne gonflera pas; cuire sous un feu vif; retourner pour bien frire l'autre côté.

Servir chaud c’est meilleur
Le pain frit durcit vite !! quand il en a le temps

Bap

Merci Bap pour ta recette qui n'est pas difficile à faire, mais... c'est la fait de faire frire ces petits pains qui plombe tout : à mon âge, la friture, ça craint un peu !

Mais, on ne sait jamais... Un jour de grand courage, avec mes petits-enfants à la maison... Pour leur faire apprécier la cuisine vietnamienne, cela peut-être de l'ordre du possible ! Je suis sûre qu'ils aimeraient bien !

Merci anh BAP pour la recette en français, cela m'évite de traduire la mienne dont je n'ai pas encore réussi à mettre la main dessus.


Kim Sang

Bonjour,

Je suis à la recherche de la recette des beignets " bánh tiêu", s'il vous plaît.
Une de mes grandes tantes faisait ces beignets-là en plus des"bánh gio chao quay". Je vous remercie d'avoir posté la recette des "bánh gio chao quay" mais est-il possible d'avoir celle des "bánh tiêu".

Je vous en remercie d'avance

Peipei76

ICI recette bánh tiêu - Vidéo

Voir le dosage à droite de la vidéo ou ICI

Envoyé par Agemon

ICI recette bánh tiêu - Vidéo

Voir le dosage à droite de la vidéo ou ICI

Traduction par Monsieur Google :

Pas très français mais celà aide à comprendre - Pas le temps de corrigiger

Ingrédients:

290 g de farine à pain (2 tasses)
150 ml d'eau
100 g de sucre (environ 1 / 2 tasse, ajoutez une c. à soupe de sucré)
1 / 2 cuillerée de sel
2 c. à thé de levure instantanée
2 c. à thé de poudre à pâte
Graines de sésame

1. Introduire 50 ml d'eau et micro-ondes pendant 20 secondes ou jusqu'à ce que l'eau est chaude. Ajouter dans 1 c. à soupe de sucre et la levure instantanée. Soit la levure double ou bouillonner. Devrait être juste quelques minutes.
2. Mélanger la gauche sur le sucre avec 100 ml et mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissoudre.
3. Mélanger la poudre à pâte avec la farine et le sel. Incorporer ensuite le sucre dans l'eau puis de l'eau de levure. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle. Si elle est trop sèche dans l'eau puis ajouter un petit peu plus juste.
4. Couvrir et laisser reposer la pâte pendant au moins une couple d'heures (3-4 heures) ou toute la nuit jusqu'à ce que la pâte double ou triple de volume. Si vous voulez qu'il se révéler plus rapide, le mettre dans le four avec la lumière du four. N'oubliez pas que vous devez couvrir la pâte.
5. Prendre la pâte et pétrir pendant une minute. Divisez ensuite la pâte en 10 boules. Les balles devraient être un peu plus gros qu'un œuf extra large. (Cover ceux qui ne sont pas utilisées.)
6. Tremper le ballon dans les graines de sésame sur les deux côtés. Enrober ensuite avec de la farine d'appoint et rouler les boules dans les milieux à plat. La planéité doit être inférieure à 1 / 2 pouce. Si vos cercles sont plus épais, alors vous aurez un remplissage plus épais. Si elle est trop maigre, alors vous n'aurez rien au milieu.
7. Chauffer une poêle avec assez d'huile pour faire frire. Glissez le plat de pâte dans l'huile et il va commencer à flotter. Puis essayez de la pousser avec vos baguettes et il devrait en place feuilletée. Après qu'il gonfle puis retournez à frire l'autre côté. Faire dorer. Frying devrait être rapide, donc ne le laissez pas seul ou il sera noir!

Note: Le plus vous prouver la pâte la plus il sera facile feuilletée. Essayez de faire bouger la pâte à plat au moment de friture dans l'huile chaude. Ce sera elle aide feuilletée.

j'ai la salive à la bouche ,surtout ce matin envoyant les Beignets! perso je les achete chez TANG FRERES, seul à mon âges je serai imcapable de les faire moi même, pourtant j'aimes faire la cuisine .
Je voir aussi que KIMSANG est spécialiste des gateaux !
bonne journée à vous.
huankim vân

Je te remercie beaucoup Agemon pour la recette des beignets "Bánh Tiêu". C'est super !! J'en ferai très prochainement.

Encore merci.

Bonne soirée

Peipei76

Envoyé par BAP

Bonsoir Prisme et tous les autres.



La photo est celle de Kim Sang

Ci dessous une recette adaptée à la France par une tante.

La recette au Viet-Nam est plus longue et frit dans la graisse de porc

Bánh giò cháo quẩy

-4 tasses de farine
-2 Tasses d'eau chaude
-1 Paquet de levure de pain
-2 Cuillère à soupe d'huile
-1 Cuillère à soupe de sucre
-1 Cuillère à café de sel

Préparation de la pâte et cuisson

1. Mélanger la farine et la levure avec l'eau pour obtenir une pâte; ajouter ensuite l'huile; et les assaisonnements désirés; sucre et sel.

2. pétrir avec vigueur afin d'obtenir une pâte élastique et souple

3. Couvrir avec un linge humide et laisser lever pendant 2 heures à la température ambiante 20 à 30°. à l’abri des courants d’air, sinon 4 heures s’il fait plus froid.

4. Diviser la pâte en une dizaine de boules; saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine; déposer chaque boule de pâte et la saupoudrer d'un peu de farine

5. Rouler doucement pour obtenir un morceau de 10 cm de long environ, 2 cm de largeur et 1 cm d'épaisseur - si la pâte colle, ajouter un peu de farine mais le moins possible sinon votre pain deviendra trop sec; tracer avec un couteau une ligne au milieu.

6. Déposer chaque pain dans une poêle à fond épais dans laquelle vous aurez fait chauffer suffisamment d'huile pour recouvrir le pain - sinon il ne gonflera pas; cuire sous un feu vif; retourner pour bien frire l'autre côté.

Servir chaud c’est meilleur
Le pain frit durcit vite !! quand il en a le temps

Bap

Je viens d'essayer cette recette mais les beignets sont loin (mais alors très loin) de gonfler comme on vend dans le commerce. Y a t il un truc ?