Discussion: Recette du Xôi khúc (xôi cúc)

Bonjour à Tous!

J'ai une petit requête à formuler ^^
Je cherche la recette d'un gâteau dont je suis totalement folle, mais je ne parviens pas à le trouver en français : il s'agit du Xôi khúc (xôi cúc)

Pourriez-vous traduire la recette ci-dessous ou me donner la vôtre?

Merci mille fois!

Xôi khúc (xôi cúc)

Nguyên liệu: 300g gạo nếp, 150g đậu xanh cà vỏ, 150g bột nếp, 30g bột gạo, 100g thịt nạc đùi, 1 bó rau tần ô nhỏ (200g), muối. Thực hiện: Thịt nạc đùi luộc chín, thái hạt lựu lớn. Nếp ngâm nước 2 giờ, vớt ra rổ, để ráo. Đậu xanh nấu chín với 1/2 thìa cafe muối, dùng thìa tán mịn, trộn thịt nạc vào, chia thành những viên nhỏ. Lá tần ô xay với 1 ít nước, vắt lấy nước.
Trộn bột nếp với bột gạo, cho từ từ nước rau tần ô vào, nhồi thật kỹ đến khi bột dẻo, mịn, chia thành từng viên nhỏ.
Nắn bột mỏng, cho viên đậu xanh vào giữa, nắn kín. Thực hiện với các viên còn lại. Trải 1 lớp nếp dày 1cm vào xửng, cho các viên bột lọc đậu xanh vào, sắp mỗi viên cách nhau 1cm. Trên cùng trải phần nếp còn lại, hấp chín.
Thưởng thức: Dùng nóng

Bonsoir Fanny,

Il y a eu une discussion intitulée "cuisson du riz gluant" ou j'ai livré mes quelques recettes de xôi traduites en français. Je te remets ci dessous mon message en espérant que cela puisse t'aider.

Envoyé par kimsang

Comme on parle de riz gluant dans ce topic. On ne peut pas ne pas parler des différents xôi = riz gluant qui existent au Vietnam en fonction des 3 régions.

Je vais vous livrer, les recettes de xôi que j'ai appris à faire grâce à maman et à mes soeurs.

1) Xôi vo = riz gluant aux graines de soja. C'est un plat typiquement du Nord Vietnam.

Ingrédients pour 5 personnes

- 500 g de riz gluant.
- 200 g de graines de soja
- Sucre ou sel.

Préparation

- Laisser tremper dans l'eau le riz et le soja pendant au moins 6 heures (préparer la veille au soir).
- Egoutter, mélanger le tout, rajouter le sel ou le sucre selon que l'on veuille un riz salé ou sucré ( 5 pincées pour le sel, 1 à 2 cuillères à café pour le sucre).
- Faire cuire à la vapeur pendant 20 mn environ à l'aide, par exemple d'un couscoussier. Mélanger de temps en temps.

Conseil
Goûter en fin de cuisson et rectifier en ajoutant sucre ou sel. Très apprécié pour accompagner des grillades ou avec du cha lua.




2) Xôi gâc = riz gluant au momordique

Ingrédients pour 5 personnes
- 500 g de riz gluant.
- 1 sachet de momordique. Existe rarement en fruit frais, peut se trouver en congelé.
- 1 boîte de lait de coco concentré ( prendre uniquement la pâte)
- 1 cuillère à café d'huile.
- Sucre.

Préparation
- Laiser tremper le riz dans l'eau pendant au moins 6 heures (préparer la veille au soir)
- Égoutter, mélanger les ingrédients , ajouter 2 cuillères à café de sucre
- Faire cuire à la vapeur pendant 20 mn environ à l'aide, par exemple d'un couscoussier. Mélanger de temps en temps.

Goûter en fin de cuisson et rectifier en ajoutant du sucre.



3) Xôi dừa lá dứa = riz gluant au pandan et à la noix de coco râpée.

Ingrédients
- 250 gr de riz gluant
- 3 feuilles de pandanus
- 100 ml de lait de coco
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- de la noix de coco râpée

Préparation
- Mettre le riz dans de l'eau pendant 6h ou toute la nuit.
- Laver les feuilles de pandanus, les couper en tronçons. Mixer les feuilles avec 1/2 verre d'eau. Filtrer la mixture pour récupérer le précieux jus vert.
- Cuire le riz gluant égoutté 30 min à la vapeur dans un cuit-vapeur. Au bout des 30 min sortir le bac à riz et ajouter le jus de pandan et la moitié du lait de coco, mélanger.
- Remettre à cuire à la vapeur pendant 15 min. Quand le riz est cuit ajouter le sucre.

Servir tiède ou froid nappé du reste de lait de coco et de noix de coco râpée.





Kim Sang

Merci beaucoup!