Discussion: Recette de Canh bun

Bonsoir tout le monde !!
Je voudrai savoir si quelqu'un ici connait la recette du Canh Bun? C'est un plat que j'ai pu mangé au vietnam et que j'adore. Malheureusement je ne connais pas beaucoup de personnes connaissent ce plat, alors que c'est un vrai régal!!
J'espere que vous pourrez m'aider, merci !

Bonjour G-dragon,

je ne sais pas à quoi ressemble votre Canh Bun, peut être en ai je mangé sans savoir que ça s'appelait comme ça.
j'espère que les cuisiniers(ères) de FV vont poster leurs recettes, afin que je puisse les essayer moi aussi.

Merci pour toutes les réponses.

Ti Ngoc

PS: j'aime beaucoup le canh cua!

Envoyé par Ti Ngoc

Bonjour G-dragon,

je ne sais pas à quoi ressemble votre Canh Bun, peut être en ai je mangé sans savoir que ça s'appelait comme ça.
j'espère que les cuisiniers(ères) de FV vont poster leurs recettes, afin que je puisse les essayer moi aussi.

Merci pour toutes les réponses.

Ti Ngoc

PS: j'aime beaucoup le canh cua!

Bonjour TLM, Ti Ngoc,

Du canh bun ou du canh cua, il faut donner plus de précision car dans nos trois régions, nous ne faisons pas toujours avec les mêmes ingrédients les recettes du même nom.

Exemple aux légumes ou sucrées, au poisson etc... Il faut faire attention avec les recettes, au Sud et Centre, nous mettons beaucoup des crèmes de crevettes du mắm ruốc ( ainsi qu'au Laos) & au Nord du mắm tôm ...... Je les adore tous les mắm mais ils n'ont pas les mêmes goûts. Entre parenthèse.
Au Sud du VN (Châu Đốc) c'est le pays des mắm. Si un jour vous avez l'occasion, après les visites des pagodes ( en ville et sur la montagne), allez faire un tour au marché et faîtes une provision du Mắm thái de Châu Đốc. C'est le meilleur "met" de la planète.

Pour le lien de la soupe vermicelle cliquez sur : Canh bún




Faîtes traduire en FR. la recette par oncle Google ou autres traducteurs.

Để có món canh bún như thế này bạn cần chuẩn bị như sau:

- Rau muống (avis perso d'agemon - vous pouvez remplacer par du cresson)
- Hộp cua đồng
(hình - http://img256.imageshack.us/img256/1299/cuadongir5.jpg)

- Bún cọng to
- Bột đỏ (hoặc dầu hạt điều)
- 1 trứng
- Cà chua xắt múi cau
- Chanh, ớt
- vắt me chín
- hành lá
- Mắm tôm
- Gia vị
- Giò heo nấu nước dùng

CÁCH LÀM:

1. Rau muống: rửa sạch cắt khúc ngắn khoảng 4cm. Rửa sạch, để ráo. Để nước sôi bùng, cho rau vào luộc, nhanh tay đảo đều, rau vừa chín, vớt rau, cho vào thau nước lạnh trong khoảng 2 - 3 phút, vớt rau trải ra rổ cho ráo.

2. Hành lá rửa sạch riêng phần xanh, phần đầu trắng xắt nhỏ.

3. Hòa tan me chín với ít nước sôi, gạn lấy nước để riêng

4. Làm nước màu: bắc chảo lên bếp, cho dầu vào chảo, cho hột điều màu vào, thấy dầu trở màu đỏ đẹp, tắt bếp, vớt bỏ xác hột điều. Mình làm bằng bột đỏ nên không cần làm màu điều, bỏ màu vào thẳng trong nồi nước lèo.

5. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Thả cà chua vào dầu điều, nếu không xài dầu điều thì khi cho dầu vào chảo, cho cà chua vào cho luôn chút muối vào cho đậm đà.

6. Nước dùng canh bún: Nấu giò heo lên hoặc sườn heo, và hớt bọt đen rồi đổ nước đi. Bắc nước sôi lên bếp lại, bỏ đường phèn, và muối vào nồi và riu lửa đến khi được một nồi nước. Hộp cua trên rã đông, chắt bớt nước phía trên và cho vào 1 cái trứng trộn vào. Nồi nước sôi lên thì đổ hỗn hợp vào, sau đó nước trong nồi sôi lại giảm nhỏ lửa thật thấp cho nước chỉ sôi lăn tăn, riêu cua mới kết lại, nếu để sôi mạnh, riêu cua sẽ nát. Trút cà chua vào nồi canh bún.

- Nhẹ tay lùa riêu sang một bên thả bún vào giữ nóng nồi canh bún trên bếp, lúc ấy bún sẽ có màu đỏ.

- Trình bày món ăn: dọn rau muống luộc, chanh, ớt tươi, mắm tôm,nước me mỗi thứ một ít vào một chén nhỏ. Múc chia đều canh bún, riêu, cà chua. Tùy ý tính lượng bún chia đều cho mỗi tô, còn nước canh là có thể thêm bún, rắc thêm hành lá cắt nhỏ lên mặt tô. Nếu muốn ăn rau muống nóng thì cho ít rau muống vào tô trước. Luôn giữ nóng canh bún trên bếp.

Enjoy!!

Theo cô Cẩm Tuyết - NVX

1) Ai thích ăn cà chua thì bỏ vào, không thích thì thôi nhé chứ canh bún và bún riêu khác xa nhau lắm các bác ạ.

2) Canh bún có rau muống, cà chua (optional)

3) Bún riêu có đậu hũ, cà chua, đặc biệt ròm tui thích rau kinh giới nên cho vào ăn khác canh bún lắm lắm ạ.

Autres liens pour les recettes & surtout pour vous faire SALIVER :

Exemple aux poissons ...


http://my.opera.com/ngocvietnguyen/blog/?startidx=70

Về miền Tây, ngấm hồn quê qua vị mắm

http://www.oratrip.com/Thong-tin-am-thuc-3/Cuisine-469-1/Ve-mien-Tay--ngam-hon-que-qua-vi-mam.htm

Mắm ruốc

Faire revenir de la viande de boeuf hachée (Viande hachée de chez le boucher pas du supermarché) avec de la citronelle coupée en petites rondelles. Servez avec du riz blanc. Ensuite, vous me donnerez des nouvelles. Simple recette mais c'est excellent.

Citronelle.

Salut Agemon,

Je ne connais pas ce canh bun et je le regrette ! Tout cela me paraît bien appétissant ! Dans la viande hachée, à part la citronnelle, que mets-tu d'autre, pour saler, par exemple ?

Mais, le canh que je préfère, c'est le canh chua : quand il est vraiment bon, je suis capable d'en manger de façon déraisonnable !

Tu es une vraie mine d'or pour tous ceux qui, comme moi, aiment la cuisine vietnamienne ! Merci !

Envoyé par Buuhoa

Salut Agemon,

Je ne connais pas ce canh bun et je le regrette ! Tout cela me paraît bien appétissant ! Dans la viande hachée, à part la citronnelle, que mets-tu d'autre, pour saler, par exemple ?

Mais, le canh que je préfère, c'est le canh chua : quand il est vraiment bon, je suis capable d'en manger de façon déraisonnable !

Tu es une vraie mine d'or pour tous ceux qui, comme moi, aiment la cuisine vietnamienne ! Merci !

Hello Buuhoa !

Excuse-moi. Mea culpa. La vieillesse ne m'arrange pas du tout. J'avais mis au-dessus le pot de Mắm ruốc et je croyais avoir dit que c'était avec lui qu'il fallait faire.
Je ne sais pas si c'est une recette perso car je fais beaucoup de choses par biologiquement inné viet & je ne sais même pas si les viet cuisine comme cela.
Alors bref, je fais revenir viande hachée, de la citronelle et le mắm ruốc ( qui est très salé). Auparavant il me semble que je faisais revenir avec un peu d'oignon mais je ne crois pas que c'est obligé. Je n'aime pas l'ail cuit.
Excuse, je dois aller manger ma femme râle déja. Elle m'a ramené du Lac de BX des mets viet. Banh cuon etc....
A plus !

Envoyé par Buuhoa

Salut Agemon,

Je ne connais pas ce canh bun et je le regrette ! Tout cela me paraît bien appétissant ! Dans la viande hachée, à part la citronnelle, que mets-tu d'autre, pour saler, par exemple ?

Mais, le canh que je préfère, c'est le canh chua : quand il est vraiment bon, je suis capable d'en manger de façon déraisonnable !

Tu es une vraie mine d'or pour tous ceux qui, comme moi, aiment la cuisine vietnamienne ! Merci !

Faut me demander ...


C'est même devenu "english" et c'est un plat très snob qui a été servi à la noce de Katy Middleton ( je le sais car j'étais à côté de Pippa Middleton )



)!!!

Quan Bun Ban Mai, Westminster

Friday, July 10, 2009 | 10 comments »

We love little hole in the walls and small culinary treasures. Granted, we enjoy a fine elegant meal as anyone else would, but there’s something homey and comforting about places that you know and trust and can always return to for great day to day food. One such place is Quan Bun Ban Mai in Westminster in the heart of Little Saigon.

This restaurant specializes in a delicious noodle soup called canh bun, a very binh dan, or common working folk dish. In fact, the owners are from a small farming town about 1 hr south of Hanoi called Nam Dinh, which is where my grandparents family were from and where my dad was born.

Canh bun is a little known noodle soup that originated in northern Vietnam and is very similar to one of our all time favorite Vietnamese noodle soup bun rieu (crab noodle soup). The broth of these soups are the same pork bone and minced crab meat, but what sets this dish apart from bun rieu is that the thick rice noodles (same as ones used in bun bo hue) are cooked for a period of time in the broth, rendering a silky soft texture. Also rau muong (ong choy/morning glory/water spinach) is also cooked in the broth infusing it with the flavors of this favorite vegetable. Common accompaniments include fried tofu, tomatoes, huyet (blood cake), fish cakes, and shrimp paste. Quan bun’s version also includes oc (periwinkle) meat used in bun oc.

A squeeze bottle of fermented shrimp paste (mam nem) sits at every table. This is not a place for the weak of heart or a place to bring a first date as this pungent smell can be overpowering to some…but we love it!

The dac biet (special) canh bun with all the fixings is about $6 for a small bowl– fairly reasonable for Little Saigon. A plate of extra rau muong is $1. They have other good soups on the menu, including bun rieu and bun oc as well as other northern Vietnam regional dishes such as bun cha Hanoi, however the canh bun is the dish that has kept them in business for over 20 years.

Instead of the usual pho or bun bo hue, try this lesser known but fantastic noodle soup sometime when you’re in Little Saigon. Atmosphere wise, there’s nothing pretty at this restaurant but your stomach will leave happy. The restaurant is in a strip mall of numerous Vietnamese fruit shops and bakeries so stop by for some soup and fresh exotic fruits such as durian, jackfuit, or longan. If you’re not from southern California or in Vietnam, we understand…we’ll post our canh bun recipe soon!

Quan Bun Ban Mai

8890 Bolsa Ave

Westminster, CA 92683

(714) 894-8432

ps : evidemment, pour suivre, vaut mieux savoir "causer et lire anglish" !

Bonsoir tout le monde!
Oh merci beaucoup beaucoup Agemon!!! je ne sais pas trop lire le vietnamien donc je vais le faire traduire et ensuite je le ferai Merci enormement, je retrouve mon plat préféré ^^.

Merci beaucoup Agemon!

moi aussi je vais décrypter ces recettes et les essayer très prochainement.

Ce soir j'ai réalisé l'omelette farcie aux crevettes que anh Dông Phong nous a posté dans le topic cha pour com tam .(mais sans le colorant rouge).

@Buuhoa, ton canh chua, tu le fais avec du tamarin?

Bonne soirée à tous.

Ti Ngoc

Agemon,
le premier lien que vous avez mis sur canh bun, on y retrouve plein d'autres recettes qui ont l'air pas mal! Merci beaucoup parce que ca me permet de connaitre d'autres recettes aussi !

Envoyé par Ti Ngoc

Merci beaucoup Agemon!

moi aussi je vais décrypter ces recettes et les essayer très prochainement.

Ce soir j'ai réalisé l'omelette farcie aux crevettes que anh Dông Phong nous a posté dans le topic cha pour com tam .(mais sans le colorant rouge).

@Buuhoa, ton canh chua, tu le fais avec du tamarin?

Bonne soirée à tous. Ti Ngoc

Bonsoir TLM, Buu Hoa, Ti Ngoc !

J'avais déjà dit dans l'un de mes posts. Pour ceux qui ont du mal à comprendre les langues étrangères comme moi & la majorité des français.
Avec Google Chrome, les pages sur la toile en langues étrangères sont traduites automatiquement en français.
Vous pouvez les remettre aussi dans langue originale, si vous le désirez.

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En principe le canh chua c'est avec le tamarin ( frais ou en pot). A défaut les tomates fraîches pour dépanner mais évidemment ce n'est pas le même goût.
Hors sujet : je suis en train de manger des tamarins Candy Hot ( tamarins sucrés confits au piment made in Thaïlande)

Pâte instantanée pour poisson canh chua cock, pot de 227g

Préparation

1. Mettre 2 cuillères à soupe de cette pate dans une grande casserole avec 3 tasses d'eau.
2. Bien mélanger, ajouter des champignons parfumés, des crevettes, ou de la viande ou bien tout simplement des vermicelles de riz.
3. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les aliments soient cuits, puis assaisonner.

Ingrédients

Huile végétale, sel, eau, cumin, piment, sucre, tomate, oignon, ail glutamate monosodique.
(personnellement, je ne mettrai pas de glutamate - agemon)

Soupe de poisson vietnamienne canh chua

- 1 poisson environ 1,2kg : gallinette ou merlan ou congre (morceaux de dos) ou rouget-grondin
- 1 cuillère à soupe de tamarin pâte (ou tamarins frais)
- 1/4 d’ananas
- 1 poignée de germe de soja
- 2 tomates
- 1 botte de "rau om" (herbe aromatique spécifique pour le "canh chua")
- 1 piment
- 1 citron
- 1 oignon
- quelques gousses d’ail
- du sel, « nước mắm », sucre

- 1 tige de "bạc hà" (autre nom "dọc mùng") –facultatif.
- 4 gombos ("đậu bắp") – facultatif.
- 1 cuillère à soupe de « sauce-pâte pour le "canh chua" »

Préparation - 1ère étape

1. Bien nettoyer le poisson, couper en tranches
2. Préparer les légumes : les laver et les couper en morceaux (ananas, tomates, "rau om", piment, citron, oignon, ail) + "Bạc hà", gombos).
3. Couper l’oignon en fines lamelles.
4. Hacher l’ail finement, le faire frire avec de l’huile dans une petite poêle.
5. Tamarin en poudre (ou tamarin frais) + (sauce-pâte "canh chua") : mélanger avec un peu d’eau tiède.
6. Piment + citron : présenter dans une petite assiette du piment coupé et du citron
7. Sauce « nước mắm » : 1 cuillère à soupe de "nước mắm" + la moitié de l’ail frit préparé précédemment + une cuillère à café de sucre, mélanger.

Préparation - 2è étape

1. Mettre un peu d’huile dans une marmite. Faire revenir l’oignon.
2. Ajouter ananas et tomates + 1 litre d’eau environ : chauffer jusqu’à ébullition, écumer si nécessaire.
3. Ajouter le tamarin (+ sauce-pâte "canh chua") (+ bạc hà + gombos) + un peu de sel + 1 morceau de sucre (facultatif): attendre de nouveau l’ébullition.
4. Ajouter le poisson : faire cuire pendant environ 10 minutes.
Quand le poisson est cuit, ajouter les germes de soja, "rau om", l’autre moitié d’ail frit + 1 cac de nước mắm. Eteindre le feu.

Source : http://www.asiatic-shop.com/product.php?id_product=550