Discussion: Nuoc Mam

Je ne pense pas que ce sont des escargots comme ceux de bourgogne ou les petits gris que l'on mange au Vietnam mais plutôt des ampullaires, sorte d'escargots aquatiques d'eau douce (ốc bươu).

Envoyé par Léon

Je ne pense pas que ce sont des escargots comme ceux de bourgogne ou les petits gris que l'on mange au Vietnam mais plutôt des ampullaires, sorte d'escargots aquatiques d'eau douce (ốc bươu).

c'est ce que j'ai gouté ce dimanche, des gros escargot de rivière, farci (pour sortir l'escargot et sa farce on tire grace à une petite feuille de citronnelle il me semble) et c'est "super très beaucoup bon" !!

salut,

chez moi, c'est la même sauce pour les nems mais on ajoute beaucoup de "gung" écrasés en purés

Envoyé par loyd342

c'est ce que j'ai gouté ce dimanche, des gros escargot de rivière, farci (pour sortir l'escargot et sa farce on tire grace à une petite feuille de citronnelle il me semble) et c'est "super très beaucoup bon" !!

Je confirme j'ai déja gouter et c'est excellent le truc qui m'avait épater a l'époque c'était la grosseur des escargots :kimouss:

juste une précision :

il n'y a pas de fermentation et encore moins de fermentation bacterienne dans la fabrication du nuoc mam, et cela pour la simple et bonne raison que la concentration en sel est trop importante.

pour plus d'information, je vous suggere de lire ces tres bons articles qui datent d'une petite centaine d'année ;-)

http://web2.bium.univ-paris5.fr/liva...23&p=5&do=page

Je remonte un vieux post !

Ma facon

Eau, nuoc-mam, ails, piments rouge, citron( j'ai bien les ptits morceau dedans), sucre, glutamate, un peu de vinaigre, parfois du puree de piment

J'ai jamais achete dans les magasins d'apres mes ami(es) trop fade et ca se voit rien qu'a la couleur

Ma belle-soeur (apprit d'une amie qui tient un resto), elle le fait super bien, sucre et pimente, quand je demande a mon frere, il me dit je te donnerait la recette....Et depuis portez disparut mdr

Et vous vous le faite comment ?