Discussion: Mì vịt tiềm

Envoyé par Buuhoa

Merci pour les photos qui mettent l'eau à la bouche : mais la recette en français ? C'est possible ? Mon vietnamien n'est pas encore au point !

Merci d'avance.

Bonjour Buuhoa
Voici la recette en français...
Je ne sais pas si c'est aussi bon qu'aux restaurants
Tiens nous au courant
NVTL

Canard aux Cinq Parfums

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson:1H45

C'est un classique de la région de Canton.
Qu'entend-t-on par Cinq parfums ?
C'est un mélange traditionnel que l'on retrouve sur le marché sous cette appellation et qui comprend :

1) anis étoilé
2) graines de fenouil
3) clous de girofle
4) cannelle de Chine appelée aussi fausse cannelle ou cassia
5) poivre sichuanais ou fagara

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 canard de 1,8 kg environ
- 2 litres de bouillon de canard ou de volaille
- 1 morceau de gingembre frais pelé
- 6 échalotes émincées
- 4 c. à table de sauce soya légère
- 4 c. à table de sauce soya foncée
- 4 c. à table de vin de riz (saké) ou de sherry sec
- 4 c. à table de sucre de canne ou cassonade
- 1 c. à table de cinq parfums
- 6 champignons chinois séchés
- 6 petites carottes
- 700 g de chou chinois
- 1 ½ c. à table de farine de riz ou de fécule de maïs

Préparation :

Dans une grande casserole, amener le bouillon au point d'ébullition; plonger le canard; écumer plusieurs fois la surface du bouillon;

Verser les 2 sauces soya, le vin de riz; ajouter le morceau de gingembre, les échalotes, le sucre et le Cinq Parfums;

Dès que le bouillon revient au point d'ébullition, réduire le feu à médium; couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure;

Pendant ce temps, faire tremper les champignons séchés pendant 30 mn à l'eau claire; égoutter et couper en morceaux;

Retirer le canard de la casserole; découper en 8 morceaux; réserver;

Filtrer le bouillon dans une passoire ou une étamine; remettre dans la casserole; faire bouillir à feu vif pour obtenir une réduction du liquide équivalent à 750 ml environ (3 ¼ tasses);
incorporer les champignons, les carottes et le chou; laisser cuire sur feu moyen 20 mn.;
Ajouter le canard en morceaux et continuer la cuisson 10 mn;

Transférer le canard et les légumes sur un plat de service chaud;

Délayer la fécule de maïs dans 2 bonnes cuillerées d'eau froide; incorporer au bouillon et laisser épaissir quelques secondes; napper le canard et servir aussitôt.

merci NVTL pour la recette
je l'ai essayée, mais au lieu d'acheter un canard entier, j'ai pris des cuisses de canard (je ne me suis pas embêtée à le découper)
il vaut mieux faire le bouillon la veille, ainsi après avoir refroidi, on peut enlever le gras.
Nous nous sommes tous bien régalés, c'est un plat que je referai
Merci Namnam pour ta gourmandise et NVTL, d'avoir traduit pour nous.