Discussion: Long Lợn Tiết Canh, coagulum de sang frais

Connaissez vous notre VINA LOLOTICA ?

coagulum de sang frais d'animal (cochon ou canard avant le H5N1) additionné de fressure cuite hachée menu et parsemé d'éclat de cacahouètes grillées
Ca tient dans un petit bol. C'est rouge comme de la gelée de groseille.
C'est très frais !

Nous l'appelons LOLOTICA depuis le téléfilm génial de 1996 où l'acteur Quoc Anh jouait un chômeur :
- Patron ! 1/2 verre de bière (pas 1 demi francais mais 1/2 de bia hoi 33 cl = 16 cl)
- On ne vend pas de "demi"
Mais il y a là un autre chômeur qui a justement besoin de l'autre moitié.
Puis ils montent ensemble une agence matrimoniale dont la première cliente est la dame qui tient le resto où ils mangent le matin leur Long Lợn Tiết Canh.
Pour la marier à un riche viet Kieu, ils la déclarent "Directrice de VINA LOLOTICA SARL"

Envoyé par Nem Chua

Ca s'appelle tiết canh, on peut en trouver, le plus souvent, à base de canard voire de porc. Et je me souviens de m'en être vu servir au petit déjeuner à Cầm Phả, où j'ai travaillé en usine (Nord-Est). Beuh .

Mais c'est délicieux !

Envoyé par Nem Chua

Délicieux, je ne dis pas non: j'en ai mangé pour le plaisir à l'occasion, mais pour te raconter toute l'histoire, si j'ai l'habitude de manger salé le matin, j'avais quand-même saturé quand au bout de 15 jours de campagne (on cotait à l'époque une sucrerie pour Quảng Ngãi) je mangeais du crabe (en fait, du ghẹ, ce crabe bleu qui nage) à tous les repas. Sa-tu-ré!

Du coup je suis allé voir le cuistot de l'usine (en 95, c'était encore une ambiance très soviétique: on dormait enfermé dans les locaux de l'usine.) et je lui ai demandé de varier.

Je m'attendais à un phở ou à du pain-beurre, je rêvais, Dédé, je rêvais en me couchant du petit déjeuner du lendemain.

Et vlan, voilà le tiết canh lợn* dans toute sa splendeur, avec du cartilage râpé pour que ca grince sous la dent!

J'ai remercié le cuistot, mais je l'avais mauvaise. En tout cas, rien de tel pour commencer une journée avec le gôut du sang dans la bouche!

* soupe de sang de cochon caillé assaisonnée de plein d'herbes, avec quelques abats choisis...

Envoyé par robin des bois

C'était également un plat très apprécié en Poitou et en Vendée; et çà s'appelle de la fressure.. C'est tout simplement délicieux quand c'est bien fait..;
çà existe encore en cuisine régionale labellisée, mais désormais çà coute très cher!!(même catégorie que le boudin.. mais sans peau et de meilleure qualité...)


La recette de la fressure de cochon vendéenne , c'est ici:

La boulite du web ou le patois vendéen

je suis à peu pres sûr que çà doit ressembler au plat vietnamien correspondant

Si j'ai bien compris la recette de la fressure c'est quand meme boulliu ?
Alors que notre truc, c'est frais !
alors attention aux virus, bactéries, vers solitaire...
C'est aussi pour les gourmets avertis qui vivent un peu "boboï"

la fressure vendéenne selon labouliteduweb.free.fr
Pour 8 personnes

Une ½ tête de cochon
2,5 l de sang de cochon
abats de cochon (poumons, ½ foie, cœur, rate, couenne)
3 oignons
2gousse d'ail
2 carottes
2 poireaux
1 branche de thym
1 bouquet de laurier
1 clou de girofle
sel, poivre

faites mijoter les abats dans un large chaudron tapissé du sang de l'animal.
Couvrez d'eau puis incorporez les aromates et les légumes tout en remuant fermement.
Laissez mijoter 10h h à feu moyen en remuant régulièrement puis mettez la tête du cochon 1 h 30 avant la fin de la cuisson.
Filtrez et réservez le jus de cuisson, séparez les os et le cartilage de la viande puis hachez l'ensemble (viande de la tête, rate, couenne, poumons, oignons, etc.).
incorporez le sang à ce mélange.
Pour épaissir le tout, vous pouvez y ajouter des morceaux de pain dur.
Portez à ébullition la préparation jusqu'a obtenir une consistance assez épaisse et jusqu'à ce que la graisse " remonte ".
Salez, poivrez, c'est prêt.
Veillez à bien gardez sur feu doux afin de ne pas faire échouer votre recette.
Certain l'apprécient très chaude, accompagnée de toasts grillés.
En refroidissant, elle prend des allures de gelée épaisse fort goûtée des gourmands avertis !

Rouge !
J'avais vu cette belle série de foto très colorées sur le site du photographe Loupiote. Mais il semble qu'il ait changé ca en page privé (je ne comprend pas trop l'usage de Fickr
En tout cas c'est encore dans le cache de Google (le cache de Google, c'est limite légal non ? Vous l'avez déjà supprimé, Google l'a encore)
Tiêt canh (raw blood soup) - a set on Flickr archivé par google le 31 mai 2008


dans le même genre, il a fait une série aussi haute en couleur sur le thit cho qu'on peut trouver sur ipernity

Envoyé par DédéHeo

Rouge !

Salut DDheo,
Le sang doit-être en train de cailler, ou alors c'est le rendu des couleurs via l'informatique qui n'est pas au point.
Lorsque le tiết canh lợn est prêt à être mangé, il prend une couleur plus sombre.
Des cacahuètes, des feuilles de menthe, et ça me rappelle mes années de Viêt Kieu en culottes courtes lorsque les Halles de Paris étaient encore à côté de chez moi (mon père allait chercher dans le pot à lait le sang à la halle aux viandes). Les tripiers du quartier prenaient le sang directement aux halles pour faire leur boudin.
souvenirs....souvenirs.
merci DDheo de me rajeunir.

il me semble que la couleur extérieure est exacte, mais c'est plus foncé à l'intérieur. Je crois que c'est du tiêt canh de canard, le cochon est un peut plus foncé ?
On en trouve pratiquement plus car les gens ont trop peur du H5N1
Et les cochons ont des maladies aussi.

Envoyé par thuong19

Des cacahuètes, des feuilles de menthe, et ça me rappelle mes années de Viêt Kieu en culottes courtes lorsque les Halles de Paris étaient encore à côté de chez moi (mon père allait chercher dans le pot à lait le sang à la halle aux viandes). Les tripiers du quartier prenaient le sang directement aux halles pour faire leur boudin.
souvenirs....souvenirs.
merci DDheo de me rajeunir.

Salut thuong19,

Ne serait-ce pas par hasard dans les années 1966/1968? J'étais aussi en culottes-courtes (presqu'en couches! hé! hé!) et je me souviens encore clairement de ces visites très matinales aux Halles de Paris avec ma mère. Et on ramenait notre butin, sang, tripes, tête entière de cochons pour des plats inoubliables. Les charettes à bras, les camionettes 2CV, les forts de Halles moustachus et forts en gueule aussi....j'ai dû connaitre les mêmes images que toi!

ça nous rajeunit pas hein?

Nous à la maison, on mangeait du tiêth canh avec du sang de canard ou de poulet.

Envoyé par chantalngoc

Nous à la maison, on mangeait du tiêth canh avec du sang de canard ou de poulet.

Les gens de Halong city m'ont afirmé qu'il était imposible de faire du tiêt canh de poulet. franchement, je ne sais que manger et je ne sais pas la raison scientifique. On m'a dit : " Celui là, c'est du bon, tu retournes le bol, ça tombe pas." Ca j'ai vérifié, c'est vrai !
Peut-être que le sang de poulet de coagule pas si bien ? Enfin du point de vu hygiène, c'est à peut près la même chose
On dit : "battre - đanh - le tiêt canh, je comprend que c'est un peu comme faire une omelette, il faut ajouter une pincé de sel et un peu de my chinh mais juste la bonne quantité

moi, j'ai souvenir que c'était du sang de canard ou de poulet, c'était ma mère qui nous le préparait, il y a longtemps de cela...



Ps:j'ai vu les dvd sur you tube de TUU SAC 1/1 NGAY XUAN VUI CUOI (chanson),TUU SAC 1/2 et les autres, que du bonheur d'entendre parler tieng viet bac!
Dédéhéo MERCI!

Envoyé par DédéHeo

..On dit : "battre - đanh - le tiêt canh, je comprend que c'est un peu comme faire une omelette, il faut ajouter une pincé de sel et un peu de my chinh mais juste la bonne quantité

salut DDheo,
On bat le sang pour qu'il ne coagule pas.
j'ai pratiqué quand on tue le cochon en Corrèze pour garder le sang liquide pour le boudin.
Le sang de canard ou de poulet, en corrèze ils le mangent, mais cuit à la poele avec une persillade ; on appelle cela la "sanguette"