Discussion: le porc au caramel

Pour 6 personnes. Préparation: 20 min. Cuisson: 1 heure.

Porc au caramel : Ingrédients

1 kg de filet de porc
4 œufs
5 cuillerées à soupe de nuoc mâm
4 cuillerées à café de sucre roux
1 tubercule de gingembre

Porc au caramel : Confection

1. Faire des œufs durs. Ensuite, les écaler. Pratiquer sur chaque œuf 4 incisions longitudinales, qui permettront à la sauce d'atteindre le jaune.
2. Découper le porc en cubes de 3 cm de côté.
3. Découper le gingembre en allumettes.
4. Dans une poêle, faire fondre sur feu modéré 2 cuillerées à café de sucre roux. Laisser cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre ait un teint brun très foncé. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau froide, bien mélanger pour obtenir du caramel liquide.
5. Faire chauffer sur feu vif une cocotte pendant 2 minutes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en inclinant la cocotte dans tous les sens, laisser chauffer 30 secondes. Ajouter le porc, faire roussir pendant 5 minutes en remuant souvent.
6. Mouiller avec 2 verres d'eau, couvrir, régler à feu modéré et laisser mijoter pendant 30 minutes.
7. Ajouter nuoc mâm, caramel et 2 cuillerées à café de sucre, et laisser mijoter 20 minutes, en remuant 1 ou 2 fois.
8. Incorporer œufs et gingembre. Tourner et laisser cuire encore 5 minutes.

Porc au caramel : Remarques

1. Ce plat Porc au caramel, bien qu'extrêmement populaire, n'en est pas moins délicieux. La version chinoise est semblable, sauf qu'on utilise la sauce de soja à la place du nuoc mâm. Avec le nuoc mâm, le goût de la viande est meilleur.
2. On peut congeler ce plat puis le réchauffer sans problème.
3. Des œufs de cane conviendraient bien à cette recette. On peut aussi utiliser des œufs de caille frais ou en conserve.

Envoyé par Hoang Lam

Pour 6 personnes. Préparation: 20 min. Cuisson: 1 heure.

Porc au caramel : Ingrédients

1 kg de filet de porc
4 œufs
5 cuillerées à soupe de nuoc mâm
4 cuillerées à café de sucre roux
1 tubercule de gingembre

Porc au caramel : Confection

1. Faire des œufs durs. Ensuite, les écaler. Pratiquer sur chaque œuf 4 incisions longitudinales, qui permettront à la sauce d'atteindre le jaune.
2. Découper le porc en cubes de 3 cm de côté.
3. Découper le gingembre en allumettes.
4. Dans une poêle, faire fondre sur feu modéré 2 cuillerées à café de sucre roux. Laisser cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre ait un teint brun très foncé. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau froide, bien mélanger pour obtenir du caramel liquide.
5. Faire chauffer sur feu vif une cocotte pendant 2 minutes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en inclinant la cocotte dans tous les sens, laisser chauffer 30 secondes. Ajouter le porc, faire roussir pendant 5 minutes en remuant souvent.
6. Mouiller avec 2 verres d'eau, couvrir, régler à feu modéré et laisser mijoter pendant 30 minutes.
7. Ajouter nuoc mâm, caramel et 2 cuillerées à café de sucre, et laisser mijoter 20 minutes, en remuant 1 ou 2 fois.
8. Incorporer œufs et gingembre. Tourner et laisser cuire encore 5 minutes.

Porc au caramel : Remarques

1. Ce plat Porc au caramel, bien qu'extrêmement populaire, n'en est pas moins délicieux. La version chinoise est semblable, sauf qu'on utilise la sauce de soja à la place du nuoc mâm. Avec le nuoc mâm, le goût de la viande est meilleur.
2. On peut congeler ce plat puis le réchauffer sans problème.
3. Des œufs de cane conviendraient bien à cette recette. On peut aussi utiliser des œufs de caille frais ou en conserve.

Hi hi merci pour la recette!

J'avais tres envie de ce plat il y a 2 semaines et ne sachant pas bien comment m'y prendre, j'ai utilise du miel et de la sauce de soja... pas mauvais ma foi(hi hi,oops!).

Merci encore!

J'adore ce plat....ma mère le prépare si bien...

Merci à Hoang Lam d'avoir mis la recette

Au lieu de mettre 2 verres d'eau, vous pouvez mettre du jus de coco frais ou bien surgelés qui se vend en sachet.

Cela est succulent !

Envoyé par thorgal

Au lieu de mettre 2 verres d'eau, vous pouvez mettre du jus de coco frais ou bien surgelés qui se vend en sachet.

Cela est succulent !

Ah oui,

je l'ai vu prepare comme ca au vn, oui c'est vrai que c'est SUCCULENT, avec du bambou frais - MIAM MIAM

on m'a fait rouler la viande dans des galettes de riz, bambou, echalotes vinaigrees et tout ca tremper dans la sauce de thit kho. un DELICE!

pleasantrymoi aussi j'adore et mes enfants adorent l'oeuf qui mijote dans la sauce et qui prend ce gout si particulier

Ca, c'est la version Chinoise, Thịt Kho Tàu. C'est celle qu'on trouve, sous plusieurs formes (et cette recette ne serait pas ma préférée) au Sud.

Il y a une version lamellée, qui est très bonne aussi, qu'on appelle souvent thịt kho tiêu parce qu'on la relève au poivre.

Bon ap'

c'est plus tot thit kho to nem chua

merci pour ta recette c'est super sympa je vais essayer ca demain
j'espere que je vais reussir;D

Le porc au caramel c'est vraiment excellent!

Je ne connaissais pas la technique des incisions sur les oeufs pour que le jaune s'imprègnent plus facilement, il faudra que je tente.

Dans ma recette en général, je préfère prendre de la poitrine de porc, parce que c'est un peu plus gras . Et je trempe des morceaux de salades pliés dans la sauce, c'est un vrai régal.

Et faire un caramel avec des plaques électriques, c'est pas évident, j'ai du m'y reprendre un certain nombre de fois avant d'avoir quelque chose d'acceptable. D'ailleurs, y'a-t-il une raison spéciale de prendre du sucre roux plutôt que du sucre blanc?