Discussion: La soupe aigre-douce...

Envoyé par yen

bonsoir , Buuhoa,
Si c'est l'herbe que l'on mange avec les oeufs couvés, j'en ai de magnifiques plants dans le jardin!!
merci , pour cette magnifique présentation de recette.

Coucou Yen,

Je viens seulement de voir ton post : l'herbe que je mange avec les oeufs de canes couvés, c'est le rau ram (entre autre : parce qu'il a un goût poivré), et si c'est ça que tu as dans le jardin, c'est super ! On peut d'ailleurs le mettre dans les salades aussi, mais, surtout, dans le pho ! (Je ne sais pas s'il y a déjà un topic sur le Pho, mais je vais aller voir...)

Ôtes-moi d'un doute : c'est une herbe que tu as plantée ? Car, on croit trouver la même herbe dans les champs ou le long des chemins, elle a exactement le même aspect, mais ce n'en est point : j'en ai déjà vu et quand on froisse la feuille, aucun parfum ! En tout cas, le rau ram, c'est très facile de le bouturer : j'en ai toujours dans le jardin. Même par les temps glaciaux comme l'hiver dernier, il a résisté ! Mais, il est un peu étiolé cette année par manque d'eau et de chaleur... Et le tien, comment il est ?

Bonjour TLM,

J'en reviens aux ingrédients qu'il faut pour le canh chua : j'ai questionné mon marchand pour lui demander le nom du poisson que nous lui avons acheté pour la confection de la soupe. Il a obligeamment ressorti un paquet m'a montré le nom, en spécifiant qu'il venait du Vietnam, comme l'étiquette en fait foi : malheureusement, j'avais oublié mon appareil photo et je ne peux pas vous la mettre ici !

Le nom est "Pangassus Hypophtalmus", du Panga, plus simplement ! Selon l'opinion de mon marchand, il faut du poisson bien gras. Celui qu'il préconise, c'est le "Ca bong lao" (Excusez-moi pour les accents qui n'y sont pas !)

J'ai aussi relevé le nom des légumes verts en gros tronçons : ce sont des tiges de "Bac Ha" ou en latin (de cuisine !) "Galadium". Et bien d'autres encore... Il va falloir que j'interpelle le chef pour essayer de vous mettre une recette convenable !

En attendant, voici le canh chua prêt à la dégustation...



Bon appétit !

Pour les gens qui n'auraient pas tous ces ingrédients sous la main, surtout les herbes idoines, mon marchand m'a suggéré une soupe instantanée, qui, selon lui, serait un bon succédané !

La maison ne reculant devant aucun sacrifique, je vous ai fait la photo !



Quand je l'aurai essayé, je vous dirai mon avis.

Envoyé par kimsang

Bonjour Pyk,

Cette herbe s'appelle le " ngo gai " .




Kim Sang

Merci Kim Sang pour le nom de cette herbe que je mange tout le temps mais jamais su le nom
A la maison on appelle cela "herbe à pho" /shame on me

Cette herbe je l'utilise partout, dans les omelettes , avec du riz et juste du maggi et du "pate vietnamien" les enfants adorent.

Merci tata!
Tu es la plus forte! Tu as toujours des sujets intéressants!
Et aussi un grand merci à Noel pour son assistance et pour le mot clé afin de trouver ce topic.

Par contre, pour le nom de la soupe en français, à mon avis, est tout simplement "la soupe aigre" disons "canh chua". Car "la soupe aigre-douce" nous donne "canh chua-ngọt".
Qu'est-ce qu'il nous faut encore pour cette soupe? La réponse est la saveur de son pays natal, le delta du Mékong Vietnam. Il y a certaines herbes que l'on ne trouve pas facilement en France, notamment le poisson typique.

et voici une autre vue sur ce trésor :

9Giga : Votre espace virtuel sécurisé

(lien à télécharger, merci à la personne qui l'a mise en ligne)

ToiYeuVietNam

Cảm ơn bạn rất nhiều,

Các bức ảnh đẹp quá làm sao mà không nhớ đất nước của minh !!!

Canh chua ... Kim Sang nhìn các bức ảnh, Kim Sang thèm quá !!!


Kim Sang

Coucou Tuong,

Très contente de te rencontrer sur ce topic ! Je me demandais si je n'avais pas fait de bévue en voulant raconter l'histoire du cuistot de Can Tho !

Tu n'as peut-être pas envie de te trouver en photo au détour d'un post de FV ? C'est ce que qui me trottait dans la tête puisque seul Noel m'avait donné la permission de mettre les photos qui vous mettent en scène tous deux !

Par contre, pour ton Canh, effectivement, le terme de "Chua" (Aigre) convient plus que "doux", car c'était, la saveur aigre qui l'emportait (et le pimenté aussi !!!) Mais pour le reste, c'était parfait !

TES PHOTOS SONT MAGNIFIQUES !!! (Alors, je n'en mettrai plus, j'ai trop honte des miennes à côté !!!)

Tata Buuhoa

Envoyé par kimsang

Cảm ơn bạn rất nhiều,

Các bức ảnh đẹp quá làm sao mà không nhớ đất nước của minh !!!

Canh chua ... Kim Sang nhìn các bức ảnh, Kim Sang thèm quá !!!


Kim Sang

Coucou Kim Sang,

Bien que tu écrives maintenant en Vietnamien... Je crois que j'ai compris ton message ! (Il va falloir que j'ai mon dico de vietnamien à côté de moi !) Mais comme tu t'adressais à notre cuistot Can Tho (nais ?) c'est normal que vous parliez la langue du pays !

Bonne continuation au Vietnam, en attendant de te retrouver en France !

Tata BuuHoa,

Mois aussi, je suis très content de revoir mes photos sur FV!
Merci à vous tous les trois, Monsieur Alcool de Serpent , Noel et toi, les photographes superbes gentils!

Au plaisir de vous revoir!
Bonnes vacances à tous!
ToiYeuVietNam

Envoyé par kimsang

Cảm ơn bạn rất nhiều,

Các bức ảnh đẹp quá làm sao mà không nhớ đất nước của minh !!!

Canh chua ... Kim Sang nhìn các bức ảnh, Kim Sang thèm quá !!!


Kim Sang

Em nhớ nhà quá chị ơi!