Discussion: la sauce pimentée

Quels sont les ingrédients qui composent la sauce servie dans les restos ( on y ajoute des petits morceaux de piments et y on trempe ses morceaux de viande ) ??
merci amis cuisiniers !!

Mékong demande :

Quels sont les ingrédients qui composent la sauce servie dans les restos ( on y ajoute des petits morceaux de piments et y on trempe ses morceaux de viande

Dans les restos viet ou chinois ?
Celà peut être du soja ou du nuoc mam. Je dirai plutôt du nuoc mam car on met plus souvent du piment avec cette sauce.
Nuoc mam - sauce viet= saumure ou sauce de poisson fermenté.
Soja - sauce chinoise = graines de soja fermentées
Ingrédients :
Sauce de nuoc mam: le nuoc mam, eau, sucre, citron vert ou vinaigre blanc, piment éventuellement
Sauce de soja : idem mais avec le soja. La plus part du temps on le mange pur.

Nous on y rajoute aussi de l'ail dans la sauce nuoc mam.
Il y a meme,quand on mange du canard bouilli,ou bien des bulots,des gens qui mettent du gingembre dans la sauce nuoc mam.

La sauce pour quoi ?

Pour les cha gio : nuoc mam, sucre, eau, ail, carottes

Pour les Banh Cuon : nuoc mam, citron

Ah oui, les bulots avec la sauce au gingembre, miam, miam

Moi , ma mère elle fait la sauce pour les cha gio avec du nuoc mam ,de l'ail écrasé, à la place de l'eau elle met du 7up , du piment .
Justement je fais des cha gio cette semaine et du riz cantonnais ! qui veut venir les gouter,?

Xin chao cac ban !

Effectivement nous avons suivant notre région, suivant chaque famille, sans oublier en France à cause du manque d'ingrédients, nous préparons différemment la sauce de nuoc mam. Mais elle est préparée suivant aussi avec le plat d'accompagnement.
Dans notre famille, pour manger avec les cha gio ( nem ) nous le préparons comme dit sieutom:
nuoc mam+eau+sucre-carottes rapées mais en plus vinaigre blanc
Pourquoi du vinaigre blanc à la place du citron ? C'est pour la conservation. D'ailleurs quand vous achetez chez le viet ou chinois du coin, la sauce est préparée avec du vinaigre blanc au lieu du citron. Il faut bouillir auparavant le vinaigre avec de l'eau. Mon fils mange tout avec du nuoc mam tout le temps, nous n'allons pas le préparer tous les jours.
Avec la soupe de canard ou poulet, on trempe la viande avec du nuoc mam+eau-sucre-vinaigre (ou citron) + gingembre rapé.
En 1955/56 les premiers rapatriés qui n'avaient pas de nuoc mam, ils le remplaçaient par la sauce maggy pour les kho (porc ou poisson)
Savez-vous qu'en France dans les années 60, il y avait une fabrique de nuoc mam qui faisait aussi des "mam" ? Tenue par un couple de métis. C'était du côté du Cap d'Adge. Elle est fermée à cause des plaintes pour l'odeur.
Loan a parlé de 7up ce qui me fait penser quand les vietnamiennes (du Sud ) en France ne trouvrent pas du jus de coco (le tranparent), elles les remplacent par de la limonade pour faire du Thit kho (porc au caramel). Ma femme ne se casse pas la tête, elle le fait avec de l'eau.
Le Thit kho avec le jus de coco est une spécialité du Sud. Au Nord, nous le faisons autrement, le nom n'est pas le même. Dommage, je ne sais pas l'écrire en viet.

Intéressant tout ce que tu racontes la,Agemon!
J'aimerai savoir pourquoi le vinaigre permet de conserver plus longtemps?
D'ailleurs si on fait avec le vinaigre ca permet de gagner combien de jours en plus par rapport au citron? L'odeur du vinaigre ne gache t il pas le gout final?

Salut Davang !

On sait que le citron s'abîme très vite à l'air, même si on le met avec d'autres aliments. tandis que le vinaîgre on le sait tous, conserve les aliments.
Mais attention, le faire bouillir auparavant avec de l'eau, le laisser refroidir un peu avant de le mélanger avec les autres produits; il permet en même temps de faire fondre plus facilement le sucre.
Non, il n'a pas d'autre goût que aigre, j'ai bien précisé du vinaigre BLANC qui n'a pas de goût particulier contrairement aux autres vinaigres colorés.
Avant on le faisait toujours avec du citron VERT. Ma grande soeur de Marseille avait appris à faire comme cela à ma femme. elle avait appris par des viet de Marseille. en bavardant dans le magasin exotique de la-bas.

Merci à tous pour ces conseils culinaires !!
si j'ai bien compris dans la sauce achetée toute faire il suffit de rajouter soit gingembre soit piment ou ail
Quel est la meilleure pour tremper les morceaux de canard laqués ?? ou de boeuf rôti ??
:-nuit-:

Mékong demande

si j'ai bien compris dans la sauce achetée toute faite il suffit de rajouter soit gingembre soit piment ou ail
Quel est la meilleure pour tremper les morceaux de canard laqués ?? ou de boeuf rôti ??

La sauce nuoc mam est meilleure quand on le prépare à notre goût. Les sauces du commerce sont trop sucrées à mon goût.
Le canard laqué est une spécialité chinoise et il se mange donc avec du soja mais en principe c'est avec le jus qu'on avait macéré avec le canard. ( Macération canard = soja+eau+proudre pour canard laqué) Si le jus n'est pas assez fort à votre goût, on peut rajouter un peu de soja.
Pour le boeuf rôti voir avec Maïté la célèbre cuisinière TV ex-garde barrière. :lol!: