Discussion: cuisson du riz gluant

Envoyé par kimsang

Comme on parle de riz gluant dans ce topic. On ne peut pas ne pas parler des différents xôi = riz gluant qui existent au Vietnam en fonction des 3 régions.

Je vais vous livrer, les recettes de xôi que j'ai appris à faire grâce à maman et à mes soeurs.

1) Xôi vo = riz gluant aux graines de soja. C'est un plat typiquement du Nord Vietnam.

Ingrédients pour 5 personnes

- 500 g de riz gluant.
- 200 g de graines de soja
- Sucre ou sel.

Préparation

- Laisser tremper dans l'eau le riz et le soja pendant au moins 6 heures (préparer la veille au soir).
- Egoutter, mélanger le tout, rajouter le sel ou le sucre selon que l'on veuille un riz salé ou sucré ( 5 pincées pour le sel, 1 à 2 cuillères à café pour le sucre).
- Faire cuire à la vapeur pendant 20 mn environ à l'aide, par exemple d'un couscoussier. Mélanger de temps en temps.

Conseil
Goûter en fin de cuisson et rectifier en ajoutant sucre ou sel. Très apprécié pour accompagner des grillades ou avec du cha lua.




2) Xôi gâc = riz gluant au momordique

Ingrédients pour 5 personnes
- 500 g de riz gluant.
- 1 sachet de momordique. Existe rarement en fruit frais, peut se trouver en congelé.
- 1 boîte de lait de coco concentré ( prendre uniquement la pâte)
- 1 cuillère à café d'huile.
- Sucre.

Préparation
- Laiser tremper le riz dans l'eau pendant au moins 6 heures (préparer la veille au soir)
- Égoutter, mélanger les ingrédients , ajouter 2 cuillères à café de sucre
- Faire cuire à la vapeur pendant 20 mn environ à l'aide, par exemple d'un couscoussier. Mélanger de temps en temps.

Goûter en fin de cuisson et rectifier en ajoutant du sucre.



3) Xôi dừa lá dứa = riz gluant au pandan et à la noix de coco râpée.

Ingrédients
- 250 gr de riz gluant
- 3 feuilles de pandanus
- 100 ml de lait de coco
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- de la noix de coco râpée

Préparation
- Mettre le riz dans de l'eau pendant 6h ou toute la nuit.
- Laver les feuilles de pandanus, les couper en tronçons. Mixer les feuilles avec 1/2 verre d'eau. Filtrer la mixture pour récupérer le précieux jus vert.
- Cuire le riz gluant égoutté 30 min à la vapeur dans un cuit-vapeur. Au bout des 30 min sortir le bac à riz et ajouter le jus de pandan et la moitié du lait de coco, mélanger.
- Remettre à cuire à la vapeur pendant 15 min. Quand le riz est cuit ajouter le sucre.

Servir tiède ou froid nappé du reste de lait de coco et de noix de coco râpée.





Kim Sang

Coucou Kim Sang,

Je n'avais pas encore vu ce message, cela aurait été dommage qu'il m'ait échappé complètement : j'adore ces riz de couleur ! MIAM !

Je me souviens encore d'une marchande, sur le marché de CAN THO, qui en vendait de couleur orange, jaune et violet ! C'était un spectacle superbe de la voir assise entre ses paniers, la palanche à terre, nous servir la couleur que nous voulions. Elle nous mettait le riz sur une galette de riz soufflé grillée en guise d'assiette : nous en avions acheté, une amie et moi, mais, quand les autres nous ont vu arriver avec, ils ont tous voulu en goûter ! Ce qui fait que j'ai encore le regret de n'en avoir pu acheter une plus grande quantité !!!

Ceux qui viendront à Nantes auront l'honneur et l'avantage de voir la photo de la marchande chez moi : puisque, pour le moment, je suis toujours blonde !

Xin chào cô Kim Sang,

Tôi đang học một cái cách nấu xôi dừa với lá dứa của cô dậy.
Tôi biết dừa và lá dứa là gì,nhưng không biết cái cây giống"Pandanus"dịch ra tiếng việt nam.Lá dứa hay lá "pandanus"cũng như thế hay khác nhau?
Dứa và dừa trong vườn tôi có đầy,sáng mai tôi sẽ nấu xôi, bằng hơi nước, như cô nói.
Trinh Dung

Ne trouvant pas des graines de soja, j'ai acheté du haricot mungo, il me semble que c'est ce qu'il y a dans le premier plat que kimsang nous a montré. on m'a dit que les deux étaient pareil, est ce vrai?

bonjour à tous,
voici une autre recette pr le riz gluant: même préparation que pour les autres recettes (à la vapeur) vous pouvez également mettre des grains de lotus (frais ou en conserve) mélangés avec le riz au début. Quand le riz est bientôt cuit, ajouter du lait de coco et laisser cuire encore 10mn. A servir avec du ruốc thịt ou muối vừng ou encore meilleur avec des "chả mực" !!!
Bon appétit
Nhung

Envoyé par nhung_44000

bonjour à tous,
voici une autre recette pr le riz gluant: même préparation que pour les autres recettes (à la vapeur) vous pouvez également mettre des grains de lotus (frais ou en conserve) mélangés avec le riz au début. Quand le riz est bientôt cuit, ajouter du lait de coco et laisser cuire encore 10mn. A servir avec du ruốc thịt ou muối vừng ou encore meilleur avec des "chả mực" !!!
Bon appétit
Nhung

Bonjour Nhung 44000,

Je viens de passer d'excellents moments avec certains Forumeurs à Nantes, où nous avons mangé de fort bonnes choses... Mais là, ma gourmandise refait surface grâce à ton post : peux-tu traduire les termes vietnamiens de "ruốc thịt, muối vừng et chả mực" ?

Ma curiosité t'en remercie d'avance !

bonjour Buuhoa,

après tous les plats de ce week-end tu as encore de l'appétit, quel tempérament.

Envoyé par VNbylove

bonjour Buuhoa,

après tous les plats de ce week-end tu as encore de l'appétit, quel tempérament.

Eh oui ! Je suis d'une génération comme on n'en fait plus ! Et puis, avec le recul des années, je peux dire que plus on avance en âge, plus l'appétit s'aiguise, surtout l'appétit de la vie !

Envoyé par Buuhoa

Bonjour Nhung 44000,

Je viens de passer d'excellents moments avec certains Forumeurs à Nantes, où nous avons mangé de fort bonnes choses... Mais là, ma gourmandise refait surface grâce à ton post : peux-tu traduire les termes vietnamiens de "ruốc thịt, muối vừng et chả mực" ?

Ma curiosité t'en remercie d'avance !

le ruốc thịt :

je pense que c'est la viande de porc cuit et "déchiré" en infirme particule (comme du coton voir lien ci-dessous). Cela fond dans la bouche.

Rousong - Wikipedia, the free encyclopedia

Envoyé par Buuhoa

peux-tu traduire les termes vietnamiens chả mực" ?

Salut Buuhoa,
chả mực : paté de seiche, ou de calamar (frit en beignet)
Une vidéo qui t'aidera à en faire.
YouTube - Ch? m?c

Envoyé par thorgal

le ruốc thịt :

je pense que c'est la viande de porc cuit et "déchiré" en infirme particule (comme du coton voir lien ci-dessous). Cela fond dans la bouche.

Rousong - Wikipedia, the free encyclopedia

Merci, je connaissais la chose, mais pas le nom ! Effectivement, c'est bon !