Discussion: Cuisine dans le Sud Vietnam

Envoyé par huynhthibich

ben là c'est mon tour là (prononce pas là mais lo )tout temps nous ajoutons lo dans la phrase .je ne comprends rien lo ,rougai et pis cabri massala lo c'st quoi ?svp nct ,Buuhoa .

Le rougaï, c'est une espèce de pâte-sauce, préparée avec de la tomate, du piment, de l'ail, du gombava, etc... tous ces ingrédients sont pilés ensemble selon le choix du cuisinier, et cela se sert en accompagnement des autres plats : chacun prend la quantité qu'il veut. Le trai coc est donc rapé et hâché menu comme les autres ingrédients. Il donne sa note acide à l'ensemble.

Quant au cabri-massalé, c'est de la viande accommodée (de l'agneau, je crois ou de la même famille caprine) avec un mélange d'épices que l'on appelle le massalé. C'est très bon car bien parfumé, mais pas trop fort pour ceux qui n'ont pas l'habitude de manger du piment ! C'est ce que j'avais mangé lors de mon séjour à La Réunion, mais peut-être que nct a d'autres précisions ?

Envoyé par trinhdung

Bonjour Buuhoa,

A Hanoi nous appelons ce fruit "quả cốc".J'ignore quelle est la bonne nomination retenue par l'académie vietnamienne.

Désolée Trinhdung, j'ignore la bonne nomination retenue par l'académie vietnamienne, mais je suis sûre qu'un des lettrés de FV nous donnera la réponse sous peu !

bonsoir,
Je m'explique les turbulences rencontrées à la lecture de certaines réponses sur le forum, loin de ces bonnes recettes que l'on ne peut dévorer que des yeux!! Comment voulez vous, etre zen, quand l'heure du repas approche!!! Merci pour ces bonnes recettes et surtout de les faire paraitre avec une illustration.
Le massalé est composé de coriandre, de cumin,de moutarde, de cucurma de girofle et de piment. Amities yen

Un de mes voisins à Hanoi avait un grand arbre à cốc
Mon copin le coiffeur venait souvent manger ce fruit là.
c'est de la famille des mangues mais ce fruit est très amère.
Il faut l'éplucher et le découper en cartiers.
On mangeait ça cru avec de l'alcool de Ha Tay qui est trop fort, dans les 50 degré. Il me semble que dans les autre province du Vietnam, l'alcool de riz est distillé à un degré plus raisonnable et garde ainsi son parfum de riz. Maintenant, il n'y a plus beaucoup de jardin car ils ont presque tous construit des maisons de 3-4 étages.

pomme de cythère, prune de cythère, évi

2 autres foto intéressantes :
Photo de la pomme-cythère

Le mot cốc pomme cythère est dans le dictionnaire viet-phap
le mot a 6 significations selon le classificateur : cai, con, trai ou qua... (objet, animal ou fruit...)

1 (zool.) cormoran; corbat
2 verre; coupe; gobelet ce mot là est très nordiste
3 (bot.) pomme cythère
4 (tech.) coke
5 toc! (bruit produit quand on frappe sur une crécelle en bois creux)
6 donner un coup sur la tête avec l'index (le médius) replié

Envoyé par huynhthibich

Bonjour NVTL ,nct ,Kimsang ,Namnam ,Esox1 pour accueillir le retour de Buuhoa et torturer Nemo encore ,en ce dimanche grise de chez nous ,je vous invite à manger chè thưng .
La recette :j'ai mesuré avec un bol de riz les ingredients .
un bol de fève mum(đậu xanh cà) (haricot jaune séché /trempé dans l'eau 3h )
un bol de patate douce coupé en dé grosseur la pouce
2bols de manioc coupé en dé
un bol de prune séché (táo khô) trempé dans l'eau chaude 3h
un bol de algue séché (khổ tai ) trempé dans l'eau et bien nettoyé ,coupé en filament .
un bol de (bột khoai coloré .pas en poudre ,en petite tige )trempe dans l'eau
un bol de sucre blanc
2 boites de lait de coco (lon nước cốt dừa ) /2 litres d'eau .

l'eau bouilli ,ajouté les fèves ,patate douce ,manioc et prune séché ,bột khoai cuit 1/2 h ,ajouté le lait de coco et le sucre 20minutes ,(ajouté +de sucre au besoin ) ajouté le KHỔ TAI et fermé le feu .
servir chaud ou froid .
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Merci chi Bich pour la recette... Je vais essayer de faire dans la semaine. Le plus difficile c'est que mon mari va surveiller tout ce que je mange

Envoyé par namnam

Salut KimSang, Chi Bich, Chi Chantal Ngoc...

KimSang aime beaucoup Bún riêu cua. N'est ce pas?Je poste recetteBún riêu cua pour vous:

Bún riêu cua:

Chọn mua cua chắc,rửa sạch,bỏ yếm,tách mai.Lấy gạch trong mai để riêng.
Đem cua đã làm,mang say(giã)nhuyễn.Cho nước vào lọc(lượng nước tuỳ theo khẩu phần ăn).Khi say cua nhớ cho vào ít muối.
Bắc nồi riêu lên bếp đun,gần sôi thì bớt nhỏ lửa.(Có thể thêm một chút nước me)

Hành thái nhỏ,phi dầu mỡ,thả cà chua đã thái vào xào chín mềm.
Trút cà đã xào chín vào nồi riêu,nêm gia vị:muối, tiêu ,bột ngọt...sao cho vừa ăn.Nước riêu có vị đậm đà,chua chua.
Múc ra bát to ,cho rắc thêm hành răm,ngò...ăn với bún khi còn nóng.
Có thể ăn kèm với một ít rau sống:rau thơm cùng rau muống chẻ,bắp chuối thái nhỏ hoặc giá đỗ...

Bonjour à tous,
La photo est superbe, le plat semble excellent, mais je reste frustré de ne pouvoir lire et comprendre la recette...
Merci Namnam, si tu traduisais pour ces "tays" (!) qui ne font pas l'effort de parler et encore moins de lire et d'écrire le vietnamien.
J'avais l'habitude de demander à ma mère de traduire.
Ce Forum est excitant pour toutes les saveurs qu'il exhale.

Bonjour NVTL ,nct ,Kimsang ,Namnam ,Buuhoa ,Nemo .....
aujourd'hui ,je suis cassé ,le salaire du mois j'ai tout griller au casino ,alors je vais mangé les oeufs dur au nước mấm ớt avec des concombres huhuhuhu.
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Envoyé par huynhthibich

Bonjour NVTL ,nct ,Kimsang ,Namnam ,Buuhoa ,Nemo .....
aujourd'hui ,je suis cassé ,le salaire du mois j'ai tout griller au casino ,alors je vais mangé les oeufs dur au nước mấm ớt avec des concombres huhuhuhu.
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Et alors ? Ce n'est pas mal comme repas et très équilibré ! Tout y est : glucides (riz), lipides et protéines (oeufs), vitamines et fibres (concombre), et avec du nuoc mam et du piment, que demander de plus ???

Tout cela est excellent pour la santé ! Bon appétit alors !

Envoyé par huynhthibich

Bonjour NVTL ,nct ,Kimsang ,Namnam ,Buuhoa ,Nemo .....
aujourd'hui ,je suis cassé ,le salaire du mois j'ai tout griller au casino ,alors je vais mangé les oeufs dur au nước mấm ớt avec des concombres huhuhuhu.

Tiens ! Je ne connaissais pas cette méthode pour débuter un régime

Envoyé par huynhthibich

Bonjour NVTL ,nct ,Kimsang ,Namnam ,Buuhoa ,Nemo .....
aujourd'hui ,je suis cassé ,le salaire du mois j'ai tout griller au casino ,alors je vais mangé les oeufs dur au nước mấm ớt avec des concombres huhuhuhu.
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Hahahahaha, pauvre chi Bich. Aprés avoir fait le concours de bidon avec Kimsang, vient l'heure du régime.
Tu sais que des fois c'est trés bon ces plats simples. Je me souviens, étant enfant il m'arrive fréquemment de me régaler simplement avec un bol de riz froid et du nuoc mam à 4 heures de l'aprés midi. heheheh. Quand on a faim tout est bon.