Discussion: Cuisine dans le Centre Vietnam

Envoyé par Buuhoa

Bonjour Namnam !

Quelle bonne surprise que ce Bun Cha ca ! C'est une soupe de poissons ? Je crois voir des légumes que l'on met aussi dans le canh chua ? Est-ce une variante du Canh Chua ? Si oui, on doit alors manger du riz en accompagnement du plat ?

Il ne manque qu'une chose pour accompagner ce plat : la recette, la recette, la recette !

Bonjour,

Non, on ne mange pas avec de riz car il y a des pâtes de riz.
Voici les 2 photos pour tu voir mieux des pâtes!
Les lamelles de poisons après faire frire ...

Envoyé par namnam

Bonjour,

Non, on ne mange pas avec de riz car il y a des pâtes de riz.
Voici les 2 photos pour tu voir mieux des pâtes!
Les lamelles de poisons après faire frire ...

C'est vrai qu'on voit mieux ! C'est donc un soupe avec des pâtes de riz, avec plein de légumes et des lamelles de poissons ! On a l'impression que c'est un filet de poisson ? Mais quel genre de poisson ?

Excuses-moi de te poser ces questions, mais quand on veut reproduire une recette, il faut avoir des précisions sur les ingrédients à employer. Merci d'avance !

Bonjour à tous ,

Voilà hier soir nous avons fait une banh xèo party pour marquer les 91 ans de papa.........Petits et grands se sont bien régalés et papa était aux anges rien qu'à voir cette tablée (par encore au complet certes) mais ce n'est que partie remise pour la fin du mois.

@chi Namnam, j'ai pensé très fort à toi hier soir devant les banh xèo




Kim Sang

Envoyé par Buuhoa

C'est vrai qu'on voit mieux ! C'est donc un soupe avec des pâtes de riz, avec plein de légumes et des lamelles de poissons ! On a l'impression que c'est un filet de poisson ? Mais quel genre de poisson ?

Excuses-moi de te poser ces questions, mais quand on veut reproduire une recette, il faut avoir des précisions sur les ingrédients à employer. Merci d'avance !

Salut,

En faite on prend la chaire de poisson ( comme le poisson Thac Lat, Rua, Moi...)puis on mélange avec des oignons bien mixé, le poivre, la sauce de poisson, un peu de sucre.... On mixe tous
et fait des boulettes ronds ou autres formes comme tu veux.Puis tu les fait frire dans l'huile jusqu'à ils sont dorés.

Avant servir dans la soupe, tu coupes des lamelles comme dans les photos.

Les gens de Da Nang cuisinent avec des légumes comme la citrouille, le chou. A Nha Trang et Qui Nhon on ne cuisine pas avec les légumes!

Envoyé par kimsang

Bonjour à tous ,

Voilà hier soir nous avons fait une banh xèo party pour marquer les 91 ans de papa.........Petits et grands se sont bien régalés et papa était aux anges rien qu'à voir cette tablée (par encore au complet certes) mais ce n'est que partie remise pour la fin du mois.

@chi Namnam, j'ai pensé très fort à toi hier soir devant les banh xèo




Kim Sang

Merci pour la photo. miam ...miam
Ce soir je vais faire " nem nuong cuon banh trang" ...

Envoyé par Buuhoa

Bonjour Kim Sang !

Et tu oses dire que tu n'es pas bonne cuisinière ??? Rien que de regarder la photo, j'en ai les papilles qui frémissent !

Alors, maintenant, (tant pis pour toi, il ne fallait pas nous allécher !) Tu n'as plus qu'à nous en donner la recette !

Voici la recette en image du Bánh bột lọc :

Ingrédients
300g de feuilles de bananier congelés
100g poitrine de porc
100 crevettes crues
3cs de sauce poisson
2 gousses d'ail
300 farine tapioca
300g d'eau
1/2 cc sel
2 cs d'huile
Pour faire la sauce nuoc mam
1/2 citron vert
1 petite gousse d'ail épluchée et écrasée
1 cs de sucre
2 cs d'eau
3 cs sauce poisson
Les feuilles de bananier
Laver à l'eau tiède les feuilles congelées
Couper (aux ciseaux) les nerfs centraux des feuilles
Découper (très facile avec les nervure des feuilles) des morceaux d'environ 15cm x 20cm. Essuyer avec une éponge bien essorée.

La farce (thit kho)
Couper la viande en petits morceaux (1cm x 1 cm environ)
Couper les crevettes (laisser la peau) en tronçons d'environ 1cm
Eplucher puis écraser les gousses d'ail
Dans un casserole, mettre 1cs de sucre avec 1cs d'huile.
Quand le sucre commence à devenir caramel, ajouter les morceaux de viande. Laisser saisir la viande, mélanger souvent
Ajouter la sauce poisson, du poivre (selon goût), 1 petit verre d'eau.
Laisser mijoter sur feu doux env 20mn. Mélanger de temps en temps.


La pâte
Dans une casserole, bien mélanger la farine, l'eau et le sel. Ajouter de l'huile
Faire épaisir la pâte sur feu moyen, tourner sans arrêt en allant racler le fond. La pâte cuit très vite (env 5mn) : on doit s'arrêter dès que la pâte est lourde à mélanger. Eteindre le feu, tourner encore quelques minutes pour éviter les grumeaux.



L'emballage (goi banh)
Poser une feuille sur la table, huiller légèrement le centre de la feuille. Mettre 1/2 cs de pâte au milieu de la feuille.
Mettre quelques morceaux d eviabde et crevettes. Remettre par dessus 1/2 cs ou 1cc de pâte.(Ne pas oublier de mettre un peu d'huile sur la cuillière)
Prendre les deux plis de la feuille avec les mains, plier un peu les bords ensemble puis replier sur le centre de la feuille. Pliers les deux bouts du paquet. Attacher avec un bout de feuille bananier déchiré.













Cuisson
Faire cuire les "gateaux" à la vapeur environ 15-20mn, feu maximum.
Ces "gâteaux" se mangent tièdes ou chauds avec la sauce nuoc mam assez condensée :
Dans un bol, mettre le jus citron vert, de l'ail, l'eau, du sucre.
Bien mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter la sauce poisson en dernier. Mélanger.

Au VN, la sauce accompagnant ce plat est assez forte, vous pouvez diluer votre sauce avec 1 ou 2 cs d'eau.



Les gâteaux, délicieux pour ceux qui les connnaisent, ont une consistance caoutchouteuse mais c'est normal, les connaisseurs savent l'apprécier !




Kim Sang

Envoyé par kimsang

Voici la recette en image du Bánh bột lọc :

Ingrédients
300g de feuilles de bananier congelés
100g poitrine de porc
100 crevettes crues
3cs de sauce poisson
2 gousses d'ail
300 farine tapioca
300g d'eau
1/2 cc sel
2 cs d'huile
Pour faire la sauce nuoc mam
1/2 citron vert
1 petite gousse d'ail épluchée et écrasée
1 cs de sucre
2 cs d'eau
3 cs sauce poisson
Les feuilles de bananier
Laver à l'eau tiède les feuilles congelées
Couper (aux ciseaux) les nerfs centraux des feuilles
Découper (très facile avec les nervure des feuilles) des morceaux d'environ 15cm x 20cm. Essuyer avec une éponge bien essorée.

La farce (thit kho)
Couper la viande en petits morceaux (1cm x 1 cm environ)
Couper les crevettes (laisser la peau) en tronçons d'environ 1cm
Eplucher puis écraser les gousses d'ail
Dans un casserole, mettre 1cs de sucre avec 1cs d'huile.
Quand le sucre commence à devenir caramel, ajouter les morceaux de viande. Laisser saisir la viande, mélanger souvent
Ajouter la sauce poisson, du poivre (selon goût), 1 petit verre d'eau.
Laisser mijoter sur feu doux env 20mn. Mélanger de temps en temps.


La pâte
Dans une casserole, bien mélanger la farine, l'eau et le sel. Ajouter de l'huile
Faire épaisir la pâte sur feu moyen, tourner sans arrêt en allant racler le fond. La pâte cuit très vite (env 5mn) : on doit s'arrêter dès que la pâte est lourde à mélanger. Eteindre le feu, tourner encore quelques minutes pour éviter les grumeaux.



L'emballage (goi banh)
Poser une feuille sur la table, huiller légèrement le centre de la feuille. Mettre 1/2 cs de pâte au milieu de la feuille.
Mettre quelques morceaux d eviabde et crevettes. Remettre par dessus 1/2 cs ou 1cc de pâte.(Ne pas oublier de mettre un peu d'huile sur la cuillière)
Prendre les deux plis de la feuille avec les mains, plier un peu les bords ensemble puis replier sur le centre de la feuille. Pliers les deux bouts du paquet. Attacher avec un bout de feuille bananier déchiré.













Cuisson
Faire cuire les "gateaux" à la vapeur environ 15-20mn, feu maximum.
Ces "gâteaux" se mangent tièdes ou chauds avec la sauce nuoc mam assez condensée :
Dans un bol, mettre le jus citron vert, de l'ail, l'eau, du sucre.
Bien mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter la sauce poisson en dernier. Mélanger.

Au VN, la sauce accompagnant ce plat est assez forte, vous pouvez diluer votre sauce avec 1 ou 2 cs d'eau.



Les gâteaux, délicieux pour ceux qui les connnaisent, ont une consistance caoutchouteuse mais c'est normal, les connaisseurs savent l'apprécier !




Kim Sang

Bonjour Kim Sang,

Celui qui viendra dire que tu n'es pas un fin cordon-bleu aura de mes nouvelles !

Là, tu nous a vraiment gâtés : la recette écrite et les photos détaillées de la préparation des gâteaux ! Là, pas d'excuse pour ceux qui ne réussiront pas !

Envoyé par Buuhoa

Bonjour Kim Sang,
Là, tu nous a vraiment gâtés : la recette écrite et les photos détaillées de la préparation des gâteaux ! Là, pas d'excuse pour ceux qui ne réussiront pas !

ce n'est pas suffisant pour moi Buuhoa,"la recette écrite et les photos détaillées de la préparation des gâteaux "
Em kimsang ne fait que torturer nos palais faute de nous faire gouter

Envoyé par BEBE

ce n'est pas suffisant pour moi Buuhoa,"la recette écrite et les photos détaillées de la préparation des gâteaux "
Em kimsang ne fait que torturer nos palais faute de nous faire gouter

Bonsoir BEBE,

Si tu souhaites goûter à mes petits plats, il faudrait passer l'épreuve des oeufs de canes couvées ...

Kim Sang

Envoyé par BEBE

ce n'est pas suffisant pour moi Buuhoa,"la recette écrite et les photos détaillées de la préparation des gâteaux "
Em kimsang ne fait que torturer nos palais faute de nous faire gouter

Hello BEBE !

Y'a qu'à ! Tu achètes tous les ingrédients, tu relèves tes manches et tu essaies de faire pareil en suivant toutes les instructions détaillées et... tu dégustes ! Ma grand-mère disait : "On n'est jamais aussi bien servi que par soi-même"!

Et, quand tu auras bien maîtrisé la recette, je ne t'interdis pas de m'inviter à déguster ! (Mais, je demande à voir les photos avant !!! )