Discussion: biche , ma biche

Envoyé par Dông Phong

Re-bonjour Yen,
Le galanga (riềng en vietnamien) est une racine qui ressemble au gingembre mais avec un goût différent. On le trouve dans beaucoup d'épiceries asiatiques.

* Dans mon unique petit livre de cuisine vietnamienne, acheté à HCM a coté du fameux marché central .. rien de rien sur le galanga
* Dans un tres beau livre de cuisine khmère (pour une bonne oeuvre des "Apprentis de Sala Baï"), j'ai ceci :

[ GALANGA ou GINGEMBRE THAILANDAIS (alpinia galanga)

Racine d'un blanc crémeux portant des anneaux bruns.
Odeur assez caractéristique mentholée.
Le galanga est très utilisé dans la cuisine khmère, notamment dans les pâtes de curry et les soupes.
Comme il est très fibreux, veillez à toujours l'émincer très finement et bien perpendiculairemnt aux fibres avant de l'utiliser.
Disponible dans toutes les épiceries asiatiques et certains super-marchés, il se conserve plusieurs semaines au réfrigératuer et peut très bien se congeler, entier ou haché ]

* voir aussi ce lien (pour la photoentr'autre)

Raconte moi une épice # 18 : le Galanga - Passion culinaire pour une cuisine passionnante

Ouah il est doué DP et tient aussi brillamment la plume que la queue des casseroles !!

( obligé de regarder Google pour savoir comment s'écrit "casserole : j'te jure, ça devient pénible ...)

Envoyé par robin des bois

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Ouah il est doué DP et tient aussi brillamment la plume que la queue des casseroles !!

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Cher RdB,
Je vous remercie de votre aimable commentaire.
Mais je n'ai aucun mérite, d'après un proverbe vietnamien de mon vieux manuscrit :

H10

Hay ăn thì lăn vào bếp,

Chẳng ai khen cái nết hay làm.

Le gourmand passe son temps au fourneau,

Personne ne félicite sa passion à cuisiner.

Bonne année du Chat à vous et à votre famille !
Bien amicalement.
Dông Phong