Discussion: Banh cuon : rouleaux farcis à la vapeur

Je fais également, mes ban cuon, je les fais à la poelle que je n'huile pas car je mets de l'huile dans ma pate, par contre pour la farce, je ne mets pas les radis.
Pour repondre à la question, trouve t'on le saucisson vietnamien en france, oui bien sur, il y en a dans les épiceries asiatiques, ils appellent ça paté vietnamien ou gio, il y en a de différentes sortes, j'aime bien le gio que huong, ou gio da biet, hum trop bon les banh cuon!

C'est aussi un de mes plats préféré! et pour les toulousains ,les autres peuvent aussi y passer un jour ou l'autre...,les meilleures sont incontestablement celles du petit kiosque du Grand Rond ( Mio). Je vais poser une question de profane et de femme pressée qui risque de faire bondir les plus puristes d'entre vous ;mais ne peut-on pas se servir de crêpes de riz toutes faites et les faire ramollir à la vapeur? .....
Ou alors , se servir d'un "couscoussier",y tendre un linge sur la partie supérieure juste sous le couvercle et s'en servir comme pour faire cuire la semoule . Cela ressemble assez aux cocottes que l'on voit sur les vidéos.

Envoyé par helena

.. Je vais poser une question de profane et de femme pressée qui risque de faire bondir les plus puristes d'entre vous ;mais ne peut-on pas se servir de crêpes de riz toutes faites et les faire ramollir à la vapeur? .....

salut helena,
Je ne sais pas de quelles crêpes de riz tu parles, mais si ce sont les galettes de riz déshydratées pour faire les nêms ou les rouleaux de printemps, la réponse est NON!
Par contre si tu es pressée, tu peux commander des banh cuôn à ton resto préféré, et tu les réchauffes dans un couscoussier, ou dans un cuit vapeur ou encore au micro-onde (il faut-être plus vigilant), enveloppés dans le papier d'emballage (en général un film plastique) pour préserver l'humidité .Tu développes juste avant de manger.
Bon appétit.

Envoyé par helena

C'est aussi un de mes plats préféré! et pour les toulousains ,les autres peuvent aussi y passer un jour ou l'autre...,les meilleures sont incontestablement celles du petit kiosque du Grand Rond ( Mio). Je vais poser une question de profane et de femme pressée qui risque de faire bondir les plus puristes d'entre vous ;mais ne peut-on pas se servir de crêpes de riz toutes faites et les faire ramollir à la vapeur? .....
Ou alors , se servir d'un "couscoussier",y tendre un linge sur la partie supérieure juste sous le couvercle et s'en servir comme pour faire cuire la semoule . Cela ressemble assez aux cocottes que l'on voit sur les vidéos.

Bonjour Helena,

Je me réfère au titre " banh cuon " si c'est bien de crêpes farcies dont tu parles, pour les réchauffer c'est 50 secondes au micro onde. Le problème de la vapeur, c'est que tu risques de faire "éclater" la crêpe étant donné qu'elle est super fine.



Kim Sang

Voici des vidéos (en vietnamien) pour préparer le "Bánh cuốn nhân thịt" :

Etape 1 :

Lecteur vidéo - Forumvietnam.fr

Etape 2 :

Lecteur vidéo - Forumvietnam.fr

Bon appétit..

Salut Mike,

En voilà une vidéo qui le fait bien, Slurp!
J'ai appris une chose : la cuisson à la poêle téflon, j'en étais resté à la cuisson vapeur.
Merci pour cette nourriture visuelle.

Envoyé par thuong19

salut helena,
Je ne sais pas de quelles crêpes de riz tu parles, mais si ce sont les galettes de riz déshydratées pour faire les nêms ou les rouleaux de printemps, la réponse est NON!
Par contre si tu es pressée, tu peux commander des banh cuôn à ton resto préféré, et tu les réchauffes dans un couscoussier, ou dans un cuit vapeur ou encore au micro-onde (il faut-être plus vigilant), enveloppés dans le papier d'emballage (en général un film plastique) pour préserver l'humidité .Tu développes juste avant de manger.
Bon appétit.

En fait dans la deuxieme partie de ma question je parlais du couscoussier non pas pour faire réchaufer les banh cuon mais pour cuire la préparation pour les crêpes à la vapeur.
La hauteur du récipient est très proche de celle présentée dans la vidéo et je pense que la vapeur monte moins "concentrée" et de façon plus homogène. Je teste et si ça marche je vous dirai.

Envoyé par helena

... je parlais du couscoussier non pas pour faire réchaufer les banh cuon mais pour cuire la préparation pour les crêpes à la vapeur.

Salut helena,
Si tu te lances dans la fabrication des Banh Cuon de manière traditionnelle (à la vapeur), je comprends mieux ta question.
Le couscoussier convient parfaitement. La difficulté vient de la manière de fixer le tamis en tissus sur le couscoussier pour élaborer ta "crêpe".
Il te faudra également trouver un couvercle adéquat (il doit couvrir le couscoussier de manière étanche (pas de trous). Enfin je te recommande de cuire dehors ou sur un balcon, car il y énormément de vapeur qui se dégage.