Discussion: On peut être vietnamien et néanmoins ...

On peut être vietnamien et néanmoins être fromager, porter avec fierté l'habit des armaillis fribourgeois et ramasser les bouses de vache dans la joie et la bonne humeur. la preuve :


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Samedi dernier, nous sommes allés à la Désalpe* d'une petite localité de Gruyère, Albeuve. La Gruyère, je connais bien pour y avoir passablement crapahuté avec un barda sur le dos. La désalpe d'Albeuve est encore traditionnelle, pas trop organisée pour les touristes, mais plutôt pour le plaisir des locaux.
Nous y avons fait la connaissance d'un couple de vietnamiens d'origine. Monsieur a suivi, il y a plus de cinquante ans, les cours de l'école de fromagerie. Je crois qu'il n'a pas trop pratiqué son métier de fromager et qu'il a passé un partie de sa vie aux USA. Maintenant, à la retraite, ils partagent leur vie entre USA et France où ils ont des enfants. Sans oublier de venir en Gruyère où Monsieur a gardé amis et copains de sa jeunesse. C'est ainsi qu'il a été embrigadé dans l'équipe organisant la désalpe.



* Désalpe : Au début de l'automne, la descente de l'alpe des troupeaux qui y ont passé l'été. Les vaches (enfin, les méritantes ) sont décorées et c'est l'occasion d'une fête traditionnelle.



Quelques photos de la désalpe :

Fières d'être couronnées :


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Une partie du cortège :


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Deux armaillis nés à plus de 15000 km de distance, mais unis par des liens d'amitié :


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Qui a dis que les vietnamiennes avaient peur des vaches ?


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Merci abgech pour ces images,

Moi qui suis jurassien d'origine, mais "expatrié" dans le sud, ces photos me renvoient beaucoup de bonnes vibrations.
L'air pur, le son des cloches, la démarche unique des montbéliardes ( ou autres, mais je ne me rappelle plus le nom des grises sur la dernière photo ).
L'ambiance rurale bon enfant, la nonchalance des éleveurs qui, pour moi, exercent le plus beau métier du monde...
Bref, plein de bons souvenirs et un grand bol d'air frais et pur.

Alors merci encore.

P.S : Penser qu'un vietnamien puisse être fromager, là, par contre, j'en reste coi...

belles photos, c'est très dépaysant, merci

Bonjour Abgech,

Merci de nous avoir fait participer, en photos, à cette belle manifestation villageoise !

J'ai débarqué directement du Vietnam, fin 1949, dans un petit village du Jura, de 300 habitants (en comptant les vaches, disait-on !) et cela me rappelle de beaux souvenirs d'une vie rurale, rythmée par le son des cloches des vaches... Je me souviens d'une expression du coin : "Aller en champ les vaches" qui signifiait qu'on accompagnait les vaches dans leurs pâturages avec nos copains les petits paysans du coin.

Dans ce petit coin de Jura, on faisait aussi du fromage, qui s'appelle le "Comté" : j'avais appris qu'il avait moins de trous que le gruyère, mais j'ai jamais comparé, alors, je ne sais si c'est vrai !

Ton sujet illustre bien le fait que l'amitié n'a pas de frontières et les vaches mises à l'honneur : j'aime !

Envoyé par Buuhoa

... Je me souviens d'une expression du coin : "Aller en champ les vaches" qui signifiait qu'on accompagnait les vaches dans leurs pâturages avec nos copains les petits paysans du coin.

Que penses-tu que veut dire un paysan suisse lorsqu'il dit : "je vais gouverner" ?

Envoyé par Buuhoa

Dans ce petit coin de Jura, on faisait aussi du fromage, qui s'appelle le "Comté" : j'avais appris qu'il avait moins de trous que le gruyère, mais j'ai jamais comparé, alors, je ne sais si c'est vrai !

Le comté est un très bon fromage, mais il faut qu'il ait un peu de "bouteille", malheureusement, celui qu'on trouve dans les supermarchés n'a que 4-5 mois d'âge, alors qu'il devrait en avoir une dizaine au minimum.

Le gruyère n'a pas de trous (le comté non plus d'ailleurs) ! C'est l’emmental qui a des trous, mais alors là, beaucoup, beaucoup de trous. Mais il semble qu'en France, on appelle gruyère n'importe quel fromage à pâte dure.
Je suis un amateur de fromage et c'est la chose qui me manque lorsque je suis au Vietnam.

Bonjour Buuhoa,
Bonjour TLM,


[/QUOTE]
J'ai débarqué directement du Vietnam, fin 1949, dans un petit village du Jura, de 300 habitants (en comptant les vaches, disait-on !)
[/QUOTE]
Tiens tiens, cela me rappelle quelque chose !!!
Mon village d'origine compte un peu moins de trois cents âmes, et depuis que je l'ai quitté pour faire des études, tous mes amis m'ont " charrié" ( j'emploie le verbe charrier à dessein...) quand je leur disais que j'habitais un petit village de 300 habitants ; " en comptant les vaches "? rétorquaient-ils sans manquer...
Et ton village (d'origine ), Buuhoa, comment s'appelle-t-il ? Dans le Haut ou le Bas Jura ?


[/QUOTE]Dans ce petit coin de Jura, on faisait aussi du fromage, qui s'appelle le "Comté"[/QUOTE]

Attention, vous vous adressez à un spécialiste es comté...
Pour faire court, à l'époque, tous les villages ( même le mien...! ) possédaient ce qu'on appelle une fromagerie.
C'était un peu l'ancêtre des coopératives agricoles, puisque chaque paysan allait y déposer sa traite du matin, et celle du soir, et on y réalisait ainsi de fameux fromages : comté bien sûr, mais aussi morbier ( dont la trace noire n'était autre que de la suie, et qui servait à l'origine à séparer les deux traites...).
Mais revenons au Comté.
Pour avoir l'appellation, il doit avoir minimum Six mois d'affinage.
De Six à douze à mois, il développe des arômes très fruités, accessible à tous les palais, et représentant la majorité de la commercialisation.
A partir de 12 mois, et jusqu'à 24 mois, des grains de sel apparaissent et ses arômes évoluent vers la noix, noisette...
Au-dessus de 24 mois, il s'agit d'un Comté "de garde", et là, les arômes subtils ne sont appréciables que par les connaisseurs ( et même moi, nourri à cette école, ai du mal à apprécier ces fromages d'exception... ).

Bref, tout ça pour rejoindre abgech, et abonder dans son sens :
La seule et unique chose qui me manque lorsque je suis au Vietnam, c'est le fromage ( et bien sûr le Comté en particulier...)
Comme dirait l'autre : " On n'oublie jamais ses racines ..."

Bonne journée TLM

Hello les amateurs de vaches et de fromages !

Pour répondre à ta question, baby_milo, mes souvenirs sont très lointains et je ne me suis jamais posé la question de savoir si le village où j'ai passé mon premier hiver français se situait en Haut ou Bas Jura ! Il s'appelait Arc-sous-Montenot et se trouvait pas loin de Pontarlier, Salins-les-Bains, etc... Il avait aussi sa propre fromagerie où les producteurs de lait du coin apportaient leur lait pour faire le fromage.

La fromagerie était un endroit très attirant pour les enfants et nous aimions regarder dans les grandes cuves où le lait était "touillé" et ensuite aller voir le fromager nous montrer le petit cône qu'il avait extrait d'une grande roue de Comté pour en apprécier la maturité. J'étais toujours étonnée de voir qu'il le remettait en place après l'avoir examiné !

A part ça, ma science fromagère ne va pas plus loin !

Je ne sais pas si le Vietnam pourrait se lancer dans la fabrication de fromages, mais je sais qu'il a déjà des vaches, qui produisent le lait pour faire les crèmes, yaourts et autre produits laitiers. J'en avais rencontré une, charmante, que j'ai prise en photo à ... Savez-vous où on trouve des vaches au Vietnam ?

Merci abgech pour ces photos de la "désalpe"!
elles sont très belles ces coiffes fleuries, en papier il me semble, et les vaches aussi.
moi aussi j'aime bien le (les ) fromage.
connais tu la truffade ou truffée?
c'est tout simplement des pomme de terres coupées en fines lamelles (comme des chips) frites, tu mets des tranches de la tomme fraîche de cantal dans une grande poêle, et quand le fromage est fondu, tu poses tes pommes de terre, et tu mélanges bien jusqu'à ce que le tout soit bien imprégné (pomme de terre+ fromage) bien salé et bien poivrer!
MIAM, un régal à servir avec une salade frisée bien aillée et un bon rouge c'est une recette du Cantal.

c'est meilleur que l'aligot (à base de purée) qui est trop fade à notre goût!

Envoyé par Buuhoa

Savez-vous où on trouve des vaches au Vietnam ?

Carlos m'a dit que a Son La il y a un "élevage" de vache de race laitière. Les même que l'on voit en France.

Car les "To Moa" vache en Thaï sont bien maigres et petites

Envoyé par Buuhoa

... Savez-vous où on trouve des vaches au Vietnam ?

salut Buuhoa,
..........pas très loin de Hanoï, de l'autre côté du pont Lông Biên